మన పాతకాలపు ఆహార రహస్యాలు ఇప్పుడు ఎందుకు మాయమయ్యాయి? | Shailender | GRASIQ

మన పాతకాలపు ఆహార రహస్యాలు ఇప్పుడు ఎందుకు మాయమయ్యాయి? | Shailender | GRASIQ

Author Name:GRASIQ

Youtube Channel Url:https://www.youtube.com/@GRASIQ_ofc

Youtube Video URL:https://www.youtube.com/watch?v=SPhyDTMswos



Transcript:
(00:06) వెల్కమ్ టు గ్రాసిక్ ఏం తినాలి ఏం తినకూడదో క్లారిటీ ఇచ్చే ఫస్ట్ ఎవర్ తెలుగు ఫుడ్ పాడ్కాస్ట్ ఈరోజు మనం మాట్లాడుకోబోయేది ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ అంటే పులియబెట్టిన ఆహారం గురించి దీని గురించి ఇప్పుడు ఎందుకు మాట్లాడుతున్నాను అంటే మనలో చాలామందికి గ్యాస్, కడుపురం, అసిడిటీ, డైజెస్టివ్ ఇష్యూస్ ఇవన్నీ చాలా కామన్ అయిపోయాయి.
(00:29) కానీ ఎక్స్పర్ట్స్ చెప్తున్న ఒక ఇంటరెస్టింగ్ ఆసక్తికరమైన విషయం ఏంటంటే ఈ సమస్యలు అన్నిటికీ కూడా ఒక పవర్ఫుల్ సొల్యూషన్ ఉంది. అదే ఫెర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ అని అసలు ఫెర్మెంటేషన్ అంటే ఏంటి? పులియబెట్టిన ఆహారం మన శరీరంలో ఏం చేస్తుంది? వాటిని ఎలా తయారు చేసుకోవాలి? వాటి అడ్వాంటేజెస్ ఏంటి డిసడ్వాంటేజెస్ ఏంటి? ఈ విషయాలన్నీ ఈరోజు మనం డీప్ గా అర్థం చేసుకోబోతున్నాం.
(00:53) విత్ ఫెర్మెంటేషన్ ఎక్స్పర్ట్ శైలేంద్ర గారితో. శైలేంద్ర గారు నమస్తే నమస్తే అండి. వెల్కమ్ టు గ్రాసిక్ సో ఫర్మెంటేషన్ అనే ఒక ప్రాసెస్ గురించి ఈ మధ్యకాలంలో బాగా వింటున్నాం. బట్ నేను కొంచెం రీసెర్చ్ చేస్తున్న కొద్ది ఇదేం మనకు కొత్త కాన్సెప్ట్ ఏం కాదు తాత ముత్తాతల నుంచి వాళ్ళు రెగ్యులర్ గా ఎవ్రీ డే లైఫ్ లో ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ తినేవాళ్ళు కానీ ఇప్పుడు మనం అసలు అది జీరో కి వచ్చేసింది తినట్లేదు అని అసలు ఫర్మెంటేషన్ అంటే ఏంటి ఆ ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ తినటం అనేది మానవ శరీరానికి ఎందుకు అవసరం? సో ఫర్మెంటేషన్ అంటే తెలుగులో సంస్కృతంలో ఆయుర్వేదంలో కంపేర్ చేస్తే
(01:29) కిన్వనము అంటారు. ఓకే కిన్వన పద్ధతి కిన్వన క్రియ లేదంటే సంధాన క్రియ అంటారు. సో ఆయుర్వేదంలో కొన్ని మెడిసిన్స్ చేస్తారు అసవాలు అరిష్టాలు అవన్నీ ఫర్మెంటేషన్ మెథడాలజీ. సో కానీ అసలు ఫెర్మెంటేషన్ ఏంటి అంటే ఎక్కడైతే సూక్ష్మజీవుల ఇన్వాల్వ్మెంట్ ఉందో కాంప్లెక్స్ ఫుడ్ ని సింప్లిఫై చేయడానికి ఎక్కడైతే జీవశక్తి ఇన్వాల్వ్ అయ్యి ఆ ప్రాసెస్ ని నెరవేరుస్తుందో దాన్ని ఫర్మెంటేషన్ అంటారు.
(02:02) అయితే ఇక్కడ జీవశక్తి అంటే ఏంటి మైక్రోబ్స్ సూక్ష్మజీవులు జీవం ఉంది ఇప్పుడు మన లోపల కూడా జీవం ఉంది. హమ్ అనోరనియాన్ మహతోమనియాన్ అంటే మైక్రో కాస్మిక్ టు మైక్రో కాస్మిక్ సో అన్నిట్లో లైఫ్ ఉంది. కానీ ఆ లైఫ్ అంటే సూక్ష్మ జీవులు ఏదైతే మైక్రో ఆర్గానిజమ్స్ అంటున్నామో సో దాంట్లో మళ్ళా డైవర్సిఫైడ్ ఉన్నాయి అన్ని ఫెర్మెంటేషన్ ఫుడ్స్ ఒకటే కాదు ఆల్కహాలిక్ ఫర్మెంటేషన్ ఉంటుంది అసిడిక్ ఫర్మెంటేషన్ ఉంటుంది.
(02:30) మ్ తర్వాత లాక్టో ఫర్మెంటేషన్స్ ఉంటాయి. సో ఇప్పటివరకు సైంటిఫిక్ డేటా ప్రకారంగా ఎన్ని మైక్రో ఆర్గానిజమ్స్ ఉంటాయి అనేది వాళ్ళు కూడా అంచనా వేయలేకపోయారు. అనంతం సో ఇప్పుడు ఎట్లా తయారు చేస్తాం ఫర్మెంటేషన్స్ అంటే మైక్రోబ్స్ చుట్టుముట్టూ ఉన్నాయి. మ్ ఓకే సో పెడితే అవే వచ్చేస్తాయి ఫుడ్ ఉన్నప్పుడు మైక్రోబ్స్ వస్తాయి ఓకే మనం ఏం చేసే పని లేదు గుడ్ బ్యాక్టీరియా రావాలి అంటే ఆ ప్రాసెస్ ఉంటుంది మళ్ళ ఇప్పుడు ఒట్టి పెడితే మంచి రావచ్చు చెడు రావచ్చు అవును సో ఏ బ్యాక్టీరియా రావాలి దాంట్లో సో అసిడిక్ ఎన్విరాన్మెంట్ క్రియేట్ చేయాలి.
(03:09) ఓకే అసిడిక్ ఎన్విరాన్మెంట్ లో పాథోజెన్స్ సస్టైన్ కావు అందుకనే మనము కెమికల్స్ వాడతాం కదా యసిడ్స్ వాడతాం క్లీనింగ్ కి పాథోజెన్స్ ని చంపడానికి సో అప్పటి కాలంలో తెలివి లేదు కాదు తెలివి ఉంది కాబట్టే అవన్నీ ప్రాక్టీసెస్ చేశారు ఒట్టిగా అన్నం పెట్టలేదు వాళ్ళు ఒక ప్రాసెస్ చేశారు కలి అని తయారు చేశారు ఇప్పుడు వెస్టర్న్ ఇప్పుడు ఒట్టి మన దేశంలోనే కాదు మ్మ్ మొత్తం ప్రపంచంలో ఈ ఫెర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ అనేది డిఫరెంట్ డిఫరెంట్ వేస్ లో ఇంట్రడ్యూస్ అయ్యాయి ఓకే ఇప్పుడు రొట్టె చేసుకోవాలంటే కూడా సాడో అండి అంటారు.
(03:38) కరెక్ట్ అన్నం వండడానికి కూడా కలి అంటారు. కలి కుండ అని ఒకటి ఉంటుండే ప్రాసెస్. ఉమ్ ఒక కుండకి పసుపు పూసేసి బొట్లు పెట్టి సున్నం సున్నం పసుపు పూసేసి బొట్లు పెట్టి అక్కడంతా పెడత నలికి అది ఒక దేవత లాగా ట్రీట్ చేస్తుండే లక్ష్మీకుండ కలికుండ సో అప్పట్లో ఆ అది ఒక రిచులిస్టిక్ పద్ధతి అది భయంతోని గాని భక్తితోని గాని ఇవన్నీ ప్రాక్టీసెస్ చేసుకునేవాళ్ళు ఓకే క్వశ్చన్ చేసేవాళ్ళు కాదు కదా మ్ మన పెద్దవాళ్ళు చెప్పింది అది ఒక ఆచారం మ్ అంటే వాళ్ళకి ఆ ఆచారం పాటించినప్పుడే వాళ్ళ లోపల ఆ జ్ఞానం ఇమిడిపోతది.
(04:17) సో ఇప్పుడు అన్నం వండుకునే విధానం ఇప్పుడు మీరు అన్నం వండుకునే విధానం గురించి మీరు మాట్లాడారు కాబట్టి అసలు అన్నం వండుకునే విధానంలో కూడా మనకి ఒక పద్ధతి అనేది ఉందా అంటే నేను జనరల్ గా ఇప్పుడు చేసేదఏంటి ఎవరైనా సరే ప్రెషర్ కుక్కర్ లో పెడతారు ప్రెషర్ కుక్కర్ లో పెడతారు లేదంటే స్టవ్ మీద పెట్టేస్తారు వండేస్తారు అయిపోయింది ఇంకా దాంట్లో పెద్ద పద్ధతి అనేది ఏంటి ఫస్ట్ పద్ధతి అంటే ఫస్ట్ ధాన్యం తెలుసుకోవాలి ధాన్యం అనేది ఎప్పుడు హార్వెస్ట్ చేయాలి సో వడ్లు వడ్లు ఒక తొమ్మిది నెలలు పంట వచ్చినప్పుడు 180 డేస్ అట్లా ఒక్కొక్క గ్రైన్ వెరైటీకి
(04:51) ఒక్కొక్క టైం పీరియడ్ ఉంటది దాని తర్వాత రెస్టింగ్ టైం అనేది ఉంటది ఇమ్మీడియట్ గా మనము పొట్టుని అదే సపరేట్ చేయొద్దు అంటే మిల్లింగ్ చేయొద్దు ఓకే సో రెస్టింగ్ టైం ఉంటుందిఎట్ మంత్స్ మినిమం టుఎ మంత్స్నైన్ మంత్స్ తర్వాత తర్వాత వడ్లు దంచుకోవాలి హు ఇప్పుడేం చేస్తున్నారు పంట రాంగానే హార్వెస్ట్ చేయంగానే మళ్ళా దంచుకుంటున్నారు బియ్యం తయారు చేస్తున్నారు.
(05:20) అది మనకి డైజెస్ట్ కాదు సో ఆ ధాన్యం అంటే ఎయిట్ మంత్స్ రెస్టింగ్ టైం లో ఉన్నప్పుడు అది మెచూరిటీ తయారవుతుంది. పట్టుత్వం వస్తుంది. ఆ వడ్లని దంచుకొని ఆ బియ్యాన్ని మనము వాడుకోవాలి. దాన్ని నానబెట్టుకోవాలి ఎందుకంటే ఒక ధాన్యంలో యాంటీన్ న్యూట్రియన్స్ అనేవి రక్ష రక్షణ కవచాలు ఉంటాయి కెమికల్ కాంపౌండ్స్ ఫైటో కెమికల్స్ ఎందుకు విత్తనం తత్వం ఏంటి చెట్టుగా మారాలి మనకు ఆహారం కాదు చెట్టుగా మారడానికి విత్తనం చెట్టు ఇస్తుంది మళ్ళీ పిట్టకు ఎందుకు ఆహారం అయింది అంటే పిట్ట విత్తనం తిన్నప్పుడు దాని రెట్ట ద్వారా అది చెట్టు అయింది మళ్ళీ పిట్టకు ఏంది ఆహారం అంటే
(05:58) బలహీనం ఉన్న విత్తనం చెట్టు పిట్టకు ఆహారం అవుతుంది బలమైన విత్తనాలు బయటికి వచ్చేస్తాయి. ఓ ఏ విత్తనానికిైతే సంకల్పన శక్తి ఉందో నేను చెట్టుగా మారుతా అనే డిటర్మినేషన్ ఉందో ఆ ప్రొటెక్టివ్ ఫైటో కెమికల్స్ ఆ సంకల్పన అన్నమాట సో ఆ విత్తనాలు పిట్ట రెట్టో ద్వారా బయట వచ్చి చెట్టు అవుతుంది. ఓకే వీకున్నవి డైజెస్ట్ అవుతుంది.
(06:21) ఓకే సో ఇప్పుడు ఆ సిద్ధాంతం చూస్తే మనము ధాన్యం తినాలి అంటే ఈ ప్రాసెస్ ఒకటి వాళ్ళు పెద్దవాళ్ళు నియమించారు నానపెట్టేవాళ్ళు ఓకే నానపెట్టేటప్పుడే పులువ పెట్టేవాళ్ళు అంటే మైక్రోబియల్ ఆక్టివిటీ వేసేవాళ్ళు దాంట్లో యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ ని బ్రేక్ డౌన్ చేయడానికి ఓకే తర్వాత వండి గంజి వార్చేవాళ్ళు ఆ గంజిని మళ్ళా పులువ పెట్టేవాళ్ళు మైక్రోబ్స్ ఇన్వాల్వ్మెంట్ తోని అన్నం తినేవాళ్ళు ఆ మైక్రోబియల్ ఫుడ్ కూడా తినేవాళ్ళు ఆ ప్రాసెస్ ఎందుకు అక్కడ అంటే ఆ కట్టలు పోయి అప్పుడు ఇంకా కట్టలు పోయి ఇప్పుడు ప్రెషర్ కుక్కర్ లో అన్నం వండితే మార్నింగ్ వండితే ఎండకాలంలో అయితే
(06:58) మధ్యాహ్నం వరకు పాసిపోతుంది. అవును అదే మట్టికుండలో వండితే రోజంతా కూడా ఫ్రెష్ గా ఉంటుంది. ఓకే ఈ మెథడ్ లో వండుతే వారం రోజులు కూడా ఫ్రెష్ గా ఉంటుంది. ఓకే సో ఇప్పుడు నాకు చాలా స్టెప్ వైస్ చెప్పండి శైలేంద్ర గారు ఇప్పుడు అన్నం వండటానికి ఇప్పుడు మీరు నాకు చెప్పింది ఏంటంటే ఫస్ట్ బియ్యం కడుగుతాం కడిగిన తర్వాత దాన్ని కొంచెం పులియబెడతాం అన్నారు అది నాకు అర్థం కాలేదు సో మైక్రోబియల్ ఆక్టివిటీ అనేది ఒకటి ఉంటుంది సో ఇది కలి అన్నమాట ఓకే దీంట్లో మైక్రోబియల్ లాక్టిక్ ఆసిడ్ బ్యాక్టీరియా లాంటివి ఎన్నో మంచి గుడ్ బాక్టీరియా ఉంటుంది. సో బియ్యం
(07:33) కడుక్కున్నాక ప్రిఫరబీ ఆర్గానిక్ రైస్ వాడితే మంచిది కెమికల్స్ లేని బియ్యం అయితే మంచిది ఎందుకంటే మంచి బియ్యం ఉంటే దాంట్లో మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ ఇంకా బాగుంటుంది. అది మనకి పోషణ కూడా ఇస్తుంది. లేదు వీలు కాలేదంటే అట్లీస్ట్ ఆ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీని ఇన్వాల్వ్ చేయాలి దాంట్లో ఓకే బియ్యం కడుక్కున్నాక తోడు అనేది వేయాలి.
(07:53) తోడు తోడు ఆ మైక్రోబ్స్ వేయాలి ఓకే వేయకున్నా గానీ నానపెట్టుకోవడం ఇంపార్టెంట్ నానపెట్టుకున్నప్పుడు దాంట్లో ఆ మైక్రోబెల్ యక్టివిటీ యక్టివేట్ అయ్యి యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ బయటికి వస్తాయి ఎంతసేపు నానబెట్టాలి ఓవర్నైట్ బ్రౌన్ రైస్ అయితే ఓవర్నైట్ నానబెట్టాలి. వైట్ రైస్ అయితే బ్రాన్ అవన్నీ వెళ్లిపోతాయి కాబట్టి ఒక హాఫ్ ఆన్ అవర్ అన్న నానబెట్టాలి హాఫ్ ఎన్ హౌ టు వన్ అవర్ ఓకే మ్మ్ ఓవర్నైట్ నానబెడితే మంచిది.
(08:18) బ్రౌన్ రైస్ అయితే సింగల్ పాలిష్ రైస్ అయినా కానీ ఓకే అట్లాగే మిలెట్స్ అయినా కానీ ఓవర్నైట్ బియ్యం పెట్టుకోవాలి సో నానపెట్టేటప్పుడు ఆ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ వేస్తే ఆ మైక్రోబ్స్ దాంట్లో ఉన్న యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ ని బ్రేక్ డౌన్ చేస్తాయి నీళ్ళు ఎసరికి పెట్టి ఉండేవాళ్ళు అవును నీళ్లు ఫస్ట్ బియ్యం పొయ్యి మీద పెట్టొచ్చు కదా పెట్టరు కొంతమంది ఎసరు పెడతారు.
(08:36) ఎసరికి ఎందుకు పెట్టాలంటే దాని వెనుకాల సైన్స్ ఉంది. ఇప్పుడు నీళ్ళు బాయిలింగ్ పాయింట్ రీచ్ కావడానికి ఒక 10 నిమిషాలు పడుతుంది. హ్మ్ ఆ 10 నిమిషాల టైం మనం బియ్యం ని ఎక్స్పోజ్ చేయట్లేదు ఫైర్ మీద. రైట్ సో అక్కడ జీవం లైఫ్ ఫామ్ అనేది సేవ్ అవుతుంది. ఇట్ విల్ నాట్ ఎక్స్పోజ్ టు హార్ష్ హీట్ హీట్ ఆహ్ కట్టెల పొయ్యి మీద వాడినా కానీ వాళ్ళు ఈ ప్రాక్టీస్ చేసుకునేవాళ్ళు.
(08:59) అవును కట్టెల పొయ్యి మీద క్యాలోరీఫిక్ వాల్యూ అంటారు. సో కట్టెల పొయ్యిది 800 కిలో క్యాలరీస్ గ్యాస్ ది 12,000 కిలో క్యాలరీస్ ఎంత డిఫరెన్స్ చూడండి సో కట్టెల పొయ్యి మీద వండుకున్నప్పుడే ఇన్ని ప్రాక్టీసెస్ ఫాలో అయ్యారు. ఇంకా మనం ఎంత జాగ్రత్త ఉండాలి. మ్ ఆ సైన్స్ తెలుసుకుంటే మ్ సో ఆ నీళ్ళు ఎసరికి రావడం తర్వాతనే బియ్యం వేసేవాళ్ళు.
(09:24) ఓకే అండ్ అన్నం వండేటప్పుడు కూడా ఎక్కువ నీళ్ళలో ఉండేవాళ్ళు టైట్ గా ఉండకపోయేవాళ్ళు ఇప్పుడు ఎసరికి పెట్టేస్తాం మనం అవును అప్పుడు కుల్ల కుల్ల ఉంటుండే ఎందుకు ఒక్కొక్క ధాన్యం లోపల ఉన్న కాంపౌండ్స్ అన్ని స్పేస్ ఉంటే ఇప్పుడు ఎయిర్ ఎలిమెంట్ స్పేస్ కాదు గ్రైన్ కి వాటర్ ఎలిమెంట్ స్పేస్ ఓకే రైట్ సో వాటర్ ఎనఫ్ వాటర్ ఉన్నప్పుడు ఒక్కొక్క ధాన్యం ఫ్లో అవుతుంది.
(09:47) స్విమ్ చేసుకుంటుంది లోపల. ఓకే ఆ హీట్ కి ఆ టెంపరేచర్ కి ఆ స్పేస్ ఆ వాటర్ ఎలిమెంట్ లో ఉన్న గ్రేన్ ఆ దాంట్లో కాంప్లెక్స్ ఎలిమెంట్స్ అన్ని బయట వస్తూ ఉంటాయి స్టార్చెస్ రైట్ దాని వల్లనే మనకి డయాబెటిస్ వస్తుంది. అది బ్రేక్ డౌన్ కాక సో ఆ గంజి వార్చేవాళ్ళు అవును గంజి వార్చి ఆ నానపెట్టుకున్న నీళ్ళని బియ్యం నానపెట్టుకున్న నీళ్ళని తోడులాగా వేసేవాళ్ళు చల్లగాయ్యాక ఆహ అది ఇనిషియేషన్ మైక్రోబియల్ ఇనిషియేషన్ ఓకే సో ఎవరైనా సరే ఈ కలీని ఇంట్లో తయారు చేసుకోవచ్చా ఆ నేర్చుకోవాలి ప్రాపర్ గా నేర్చు తయారు చేసుకోవచ్చు ఎవరైనా చేసుకోవచ్చు అందుకనే
(10:23) నేను నేర్పిస్తాను. ఎందుకంటే ఎవరిది వాళ్ళు నేర్చుకుంటేనే అది సస్టైన్ అవుతుంది కంటిన్యూ చేయగల కంటిన్యూ చేస్తాను ఎందుకంటే ఆ నాలెడ్జ్ పోయింది. అప్పుడు మన పాత వాళ్ళు చేసిన నాలెడ్జ్ అంతరించిపోయింది ఆ డీవియేట్ అయిపోయింది. కొంతమంది చేస్తున్నారు కానీ ఆ సైన్స్ లేదు ఆ బ్యాక్ గ్రౌండ్ లేదు. ఆ ఫౌండేషన్ లేదు. ఓకే సో అక్కడ ఏమవుతుంది తప్పులు కావచ్చు.
(10:44) రైట్ సో ఈ సైన్స్ అర్థం చేసుకోగలిగితే అది తోడు తయారు చేసుకుంటే ఇంకా ఈ తోడు ఎల్లకాలం ఇది పదేళ్ల పాతది. ఇంకా ఎన్నో జీవితాంతం ఉంటుంది మన జనరేషన్ జనరేషన్ దగ్గర ఆ తోడు ఉండిపోతుంది. ఓకే ఎక్కడి నుంచి వచ్చింది అంటే మట్టి నుంచి వచ్చింది. ఓకే అసలు కలి అంటే ఏంటండి కలి అనేది ఒక స్టెబిల్ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ ద్వారా మన పాతవాళ్ళు ఒక ఏడు రోజుల ప్రాసెస్ చేసేవాళ్ళు.
(11:16) ఉహ్ సో ఆ దాన్ని ఖలి అంటారు. ఓకే సో అదే పేరుని నేను కంటిన్యూ చేస్తున్నాను. ఓకే డిఫరెంట్ భాషలో సో దీంట్లో మైక్రోబియల్ స్టెబిలిటీ ఉంటుంది. సో దీని వల్ల మన గట్ ఇంప్రూవ్ అవుతుంది బేసికలీ ఓకే మన మైక్రో అంటే ఇప్పుడు అన్ని ఇప్పుడు ప్రిజర్వేషన్ కి కానీ ఇప్పుడు ఆ కాంప్లెక్స్ స్టార్చ్ ని మళ్ళా బ్రేక్ డౌన్ చేయడానికి మళ్ళా తోడులాగా సో ఇది ఇంకా కంటిన్యూ అవుతూ ఉంటుంది.
(11:38) సో ఇప్పుడు నేను అన్నం వండుతున్నాను అంటే రెగ్యులర్ గా ఇప్పుడు బియ్యం కడిగి పెట్టేసి పొయ్యి మీద వండేస్తున్నాను దాంట్లో ఇది యాడ్ చేయాలి. గంజి వార్చాక చల్లగా అయ్యాక ఎందుకంటే వేడి మీద వేస్తే మైక్రోబ్స్ చనిపోతాయి. ఓకే ఓకే సో ఇది వేయడం వల్ల మనకి గుడ్ బ్యాక్టీరియా యాడ్ అవుతుంది యాడ్ అవుతుంది. సో ఆ బ్యాక్టీరియా ఏం చేస్తుంది ఆ కాంప్లెక్స్ స్టార్చ్ అనేది ఉంటుంది రైస్ లో అది మనం మామూలుగా స్టార్చ్ తీయకుండా అట్లాగే అన్నం తిన్నప్పుడు మన గట్ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ బాగున్నప్పుడు ఎక్స్ట్రా అంటే మన డైజెస్టివ్ సిస్టం పని చేసి పెడుతుంది.
(12:10) కానీ ఇప్పుడు అందరికి బి12 డెఫిషియన్సీ గట్ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ డెఫిషియన్సీ ఉంది. సో అప్పుడు ఏమవుతుంది శరీరం ఎక్కువ కష్టపడాలి ఎక్కువ ఖర్చు అయిపోతుంది. ఓకే ఆ కాంప్లెక్స్ స్టార్చ్ ని బ్రేక్ డౌన్ చేయాలంటే కష్టం అవుతుంది. అప్పటి కాలంలోనే అక్కడ అంత మైక్రోబెల్ రిచ్ ఎన్విరాన్మెంట్ ఆ టైం లో ఉన్నప్పుడు కూడా ఈ ప్రాక్టీస్ వదలలేదు వాళ్ళు ఇప్పుడు ఎంత ఇంపార్టెంట్ ఆలోచించాలి.
(12:32) సో ఇప్పుడు ఆ స్టార్చ్ ని సపరేట్ చేసి దీన్ని ఇంట్రడ్యూస్ చేసినప్పుడు ఆ మైక్రోబ్స్ సింప్లిఫై చేసి పెడుతుంది మన సిస్టం మీద లోడ్ తగ్గిస్తుంది. ప్రీ కుక్ అయిపోతుంది అక్కడ ప్రీ డైజెషన్ అయిపోతుంది. సో ఇది వాడటం వల్ల కాంప్లెక్స్ కార్బ్స్ అనేవి బ్రేక్ డౌన్ అవుతాయి కాబట్టి ఈ డయాబెటిస్ వాళ్ళకి షుగర్ స్పైక్స్ అనేవి కూడా తగ్గుతాయి.
(12:53) డెఫినెట్లీ ఇప్పుడు మామూలుగా వైట్ రైస్ తినొద్దు అంటారు బ్రౌన్ రైస్ తినాలి అంటారు. సో బ్రౌన్ రైస్ లో ఏంటంటే ఫైబర్స్ ఉంటాయి కాబట్టి షుగర్స్ ఒకటేసారి రిలీజ్ కాదు స్లో గా రిలీజ్ అవుతుంది. అదే మనం వైట్ రైస్ అయినా కానీ బ్రౌన్ రైస్ అయితే మంచిది ఎందుకంటే దాంట్లో బి విటమిన్స్ కూడా వస్తాయి సాల్యుబుల్ ఫైబర్స్ కూడా ఉంటాయి. ఓకే సో ఇప్పుడు మనం ఆ బ్రౌన్ రైస్ అయినా వైట్ రైస్ అయినా లేదంటే మిలెట్స్ అయినా కానీ ఈ మెథడ్ లోనే వండినప్పుడు దాంట్లో ఆ ఫర్మెంటేషన్ కల్చర్ వేసినప్పుడు దాంట్లో ఏమేమ ఉంటాయి గ్రైన్ లో కుక్ చేసినక కూడా కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్స్ ఉంటాయి.
(13:22) యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ ఇంకా పూర్తిగా పోవు యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ ఉంటాయి. తర్వాత బి విటమిన్స్ ఉంటాయి. అండ్ లైఫ్ ఉండదు కుక్ చేసిన ఫుడ్లో అంటే కుకింగ్ మెథడాలజీని బట్టి సో ఈ కల్చర్ వేసినప్పుడు దాంట్లో లైఫ్ యాడ్ అవుతుంది కాంప్లక్సిటీని బ్రేక్ డౌన్ చేస్తుంది. యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ ని సింప్లిఫై కన్వర్ట్ చేస్తుంది ఇప్పుడు సపోజ్ యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ సింప్లిఫై బ్రేక్ డౌన్ చేయకపోతే మనం నరిష్మెంట్ ఏదైనా తీసుకున్న దాంట్లో పోర్షన్ ఉన్నా కానీ ఇది హిండర్ అవుతుంది ఇది అబ్స్ట్రక్ట్ చేస్తుంది వంటికి పట్టకుండా ఎంజైమ్ ఇన్హిబిట్ చేస్తుంది. ఓకే ఇప్పుడు
(13:53) ఈ కలి యాడ్ చేయడం వల్ల అన్నం అంటే చల్లగా అయిన తర్వాత మీరు కలి యాడ్ చేయాలి అంటున్నారు దాని వల్ల మనకి ఏమన్నా ఆ వాట్ డు వి సే కొత్త ఫ్లేవర్ ఏమైనా వస్తుందా అన్నంకి ఆ అన్నంకి అన్నంలో రుచి ఉండదు ఊహ్ ఇప్పుడు అన్నంలో బియ్యం క్వాలిటీని బట్టి రైస్ క్వాలిటీని బట్టి ఆ రుచి వస్తుంది. అవును సో దీంట్లో ఎన్హాన్స్ అవుతుంది.
(14:18) ఓకే అండ్ ఇప్పుడు మామూలుగా ప్లేన్ రైస్ తినలేము కదా దాంట్లో కూర ఇవన్నీ కలుపుకుంటాం. అట్లాగే ఇప్పుడు దీంట్లో ఇది వేసినా కానీ మళ్లా వేరే ఇంగ్రిడియంట్ తో పాటే తినాలి. అఫ్కోర్స్ అఫ్కోర్స్ కానీ కలి వేయడం వల్ల మాత్రం మనకి అట్ ఎలాంటి మార్పు గాని వాసన ఎలా ఉంటుంది ఆ చెడిపోదు ఇది ఎందుకంటే గుడ్ బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది కదా స్పాయిల్ కాదు ఇంకా రైస్ షెల్ఫ్ లైఫ్ పెరుగుతుంది వండిన అన్నం కూడా ఓకే ఎక్కువ టైం ఉంటుంది ఓకే సూపర్ సో అన్నం గురించి అండ్ చాలా మంది ఎసరు పెట్టుకునే ఒక విషయం గురించి మీరు మాట్లాడారు.
(14:51) అసలు ఇప్పుడు ఎవ్వరు కూడా ఎసరు పెట్టి అన్నం వండటం అనే కాన్సెప్ట్ అసలు లేదు కానీ నేను ఏం చెప్తున్నా అంటే ప్రతి ఇంట్లో టైం లేదు అంటారు టైం ఉంటది ప్లాన్ చేసుకోవాలి అలవాటు చేసుకోవాలి ప్రతి ఒక్కరికి టైం ఉంటది ఇది కంపల్సరీ ఓకే సో అన్నం వండేటప్పుడు కచ్చితంగా ఎసరు పెట్టి అన్నం వండటం అనేది ఐడియల్ ఎసరు పెట్టాలి గంజి వార్చుకోవాలి అన్నం తినాలి.
(15:15) గంజి వార్ చేయడం అనేది ఎందుకండి ఇంపార్టెంట్ అప్పటి కాలంలో ఈ కలికుండా చేసేవాళ్ళు సో ఈరోజు గంజి వార్చింది పులవ పెట్టి మళ్ళా నెక్స్ట్ డే ప్రోబయోటిక్ కార్చి తీసుకునేవాళ్ళు. మ్ సో ఎందుకు ఇంపార్టెంట్ అంటే ఆ ప్రోబయోటిక్స్ే మళ్ళా మనకు కడుపులో వస్తాయి ఎందుకంటే అన్నంలో ప్రోబయోటిక్స్ ఉండవు. ఉడికిన అన్నంలో ఆ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ ఉండదు.
(15:36) సో దాంట్లో కొంచెం శాతం మళ్ళా మనము ఈ ప్రోబయాటిక్స్ కల్చర్ లాగా వేసి అది కన్స్ూమ్ చేసినప్పుడు ఆ మైక్రోబియల్ కల్చర్ లోపల డైజెషన్ ఈజీ అవుతుంది. బయటనే సింప్లిఫై అవుతుంది. లోపల కడుపులో కూడా ఇంకా మనకు ప్రోబయోటిక్స్ యాడ్ అవుతాయి ఓకే అందుకనే చేయాలి. రైట్ అండ్ గంజి అసలు ఇప్పుడు గంజి తాగే వాళ్ళు ఎవరు లేరు అన్నం వార్చుకొని గంజి తాగటం అనేది అసలు ఐ డోంట్ థింక్ ఎనీబడీ ఆర్ ఫాలోయింగ్ ఇట్ గంజి వంచిన తర్వాత దాన్ని ఓవర్నైట్ ఉంచి నెక్స్ట్ డే తాగాలా తాగాలి దాంట్లో తోడు వేయాలి ఒట్టిగా ఉంచితే మళ్ళ మైక్రోబియల్ ఆక్టివిటీ రాదు ఓకే దానికి తోడు అంటే ఏంటి అంటే పెరుగు
(16:12) చేసుకోవాలంటే తోడు వేస్తాం ఫస్ట్ తోడు తయారు చేసుకోవాలి కలి కలి తయారు చేసుకోవాలి సో కలి తయారు చేసుకున్నాక ఆ తోడు వేయాలి ఇది ఇంకా ఎల్లకాలం ఉంటుంది దీని నుంచి మల్టిప్లై చేసుకుంటూ వెళ్ళొచ్చు సో కలి తయారు చేసుకోవడం ఇంట్లో మన ఆడియన్స్ కోసం అసలు దాన్ని చాలా సింప్లిఫైడ్ గా చెప్పరా సో ఒకటి నేనేం సజెస్ట్ చేస్తాను అంటే ఫస్ట్ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ తోడు ఇనిషియేషన్ ఇంపార్టెంట్ ఎన్విరాన్మెంట్ ని ప్రాపర్ గా మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ ఎస్టాబ్లిష్ చేసుకొని అప్పుడే కదా మైక్రోబ్స్ వస్తాయి అవును అప్పుడు నానపెట్టుకున్న బియ్యం నీళ్ళు ఎయిట్ అవర్స్ నానబెట్టుకున్న బియ్యం
(16:46) నీళ్ళు అది తోడుగా వాడతాం. సో బియ్యం నానపెట్టుకొని గంజి నీళ్ళ ఎసరికి పెట్టుకొని అన్నం దాంట్లో నానపెట్టుకున్న బియ్యం దాంట్లో వేసేసి గంజి వార్చుకోవాలి. చల్లగా అయినక ఒక స్టెరిలైజ్ ఏటైట్ గ్లాస్ బాటిల్లో ఆ నానపెట్టుకున్న బియ్యం నీళ్లుు తోడుగా వేస్తాం. ఒక వన్ ఆర్ టూ స్పూన్స్ ఒక 2% వేస్తాం ఓకే అది కొంచెమే తయారు చేసుకుంటాం.
(17:08) అది నెక్స్ట్ డే మళ్ళా సేమ్ ప్రాసెస్ రిపీట్ చేసుకొని మిన్నటి తోడు ఈరోజు వేస్తాం. ఉమ్ మళ్లా రేపు ఇవాళటి తోడు రేపు వేస్తాం అట్లా కాన్సిక్యూటివ్ డేస్ లో ఏడు రోజులల్ల ఆ ప్రాసెస్ చేస్తాం. చేసుకున్నాక అది అసిడిక్ అవుతుంది. ఓకే దాంట్లో పాథోజెనిక్ బ్యాక్టీరియా రాకుండా ఉంటుంది. తర్వాత దాన్ని నెక్స్ట్ డే తోడ్లాగా వేసినప్పుడు స్టేబుల్ అవుతుంది.
(17:29) అది కలి కానీ మనం ఏం చేస్తామ అంటే ఇక్కడ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ పొటెన్సీ తక్కువ ఉంది కాబట్టి ఫారెస్ట్ లో ఉన్న మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ తోని వేరే ప్రాసెస్ ఉంటుంది. ఆ తోడు మనం తయారు చేస్తాం. ఓకే సో ఇప్పుడు ఈ తోడ్ని మనం ఎవరనా కావాలి అన్నప్పుడు తీసుకుంటే ఏడు రోజుల్లో ప్రాసెస్ అవసరం లేదు డైరెక్ట్ గా సింపుల్ గా వన్ డేలో మల్టిప్లై చేసుకోవచ్చు ఓకే దాన్ని ఇంకా జీవితాంతం కాపాడుకోవచ్చు సో దాన్ని వాళ్ళు ఇంకా అన్నిటికీ వాడుకోవచ్చు ఇంకా మళల వాళ్ళు మొత్తం మజ్జిగా పెరుగు మానేయొచ్చు అంటే డైరీ ప్రొడక్ట్స్ మానేయొచ్చు హ్యాపీగా హ్యాపీగా ఎందుకంటే దొరకట్లేదు. దాంట్లో హార్మోన్
(18:03) ఇంజెక్ట్ చేస్తున్నారు అన్ఎథికల్ ప్రాక్టీసెస్ ఉన్నాయి. పాలతోని డైరీతోని ఎర్లీ ప్యూబర్టీ ఆస్తమా డయాబెటీస్ ఇవన్నీ రావడానికి కారణం ఒకటి రీజన్ డైరీ రైట్ సో అట్లా మనం ఇట్లాంటి హెల్తీ ప్రోబయాటిక్స్ ఉన్నప్పుడు హ్యాపీగా ఇంట్లో చేసుకోవచ్చు. సో మనం పెరుగు అంబలికి ఇదే వాడొచ్చు ఇడ్లీ దోస పిండికి ఇదే తోడు వాడొచ్చు. బియ్యం నానబెట్టుకునేటప్పుడు అదే వాడొచ్చు.
(18:25) ఇంకా దాని నుంచి బయోసాల్ట్ చేసుకోవచ్చు. ఓకే ఇంకా అట్లా చాలా అప్లికేషన్స్ చాలా ఉన్నాయి. ఓకే సో ఈ కలి ఒక్కటి తయారు చేసుకోవడం వల్ల మనకి మనం తినే ప్రతి ఫుడ్ ప్రోబయాటిక్ రిచ్ అవుతుంది ఓకే సో అందుకనే అన్నం కానీ మిలెట్స్ కానీ గంజి కానీ అంటే ఏదైనా సరే జావా లాగా ఏదైనా మనం అంబలి ఫామ్ లో చేసుకున్నప్పుడు దాన్ని దాంట్లో తోడు కంపల్సరీ వేయాలి ఓకే అయితే అప్పటి కాలంలో ఏమైంది అంటే ఈ ఏడు రోజుల పద్ధతి కొంచెం రిచులిస్టిక్ గా చేసేవాళ్ళు భక్తితోని శ్రద్ధతోని చేసేవాళ్ళు ఏది కలి తయారు చేసుకోవాలి కలి తయారు చేసుకొని ఎందుకంటే కుండకి మడితోని చేయాలి అసలు ఫస్ట్ ఆఫ్ ఆల్ వంట
(19:00) చేయడమే మడితో చేసేవాళ్ళు మ్ ఎందుకంటే మనసుకి మడి మ్ కిచెన్ కూడా వంట పాకశాల కూడా దేవుడి గది పక్కనే ఉండేది ఆ మధ్యలో స్నానం గది ఉండేది స్నానం చేసుకొని ఆ తడి బట్టల మీదనే దేవుడి దగ్గర ఆ పూజ చేసుకొని వంటగది అన్ని పక్కపక్కన ఉండేటు ఎందుకంటే అశుద్ధి కావద్దు మనసు అశుద్ధి కావద్దు స్నానం చేసినప్పుడు కొంచెం శుభ్రం అవుతుంది మనసు కూడా శుద్ధి అవుతుంది.
(19:26) సో ఆ స్వచ్ఛమైన మనసుతోని వంట చేయాలి. సో ఈ కలి అనేది ఒక సపరేట్ గా పెట్టుకునే ప్లేస్ ఒక కేటాయించేవాళ్ళు దేవుడి గదిలో ఆ శుభ్రమైన స్థానంలో ఉంచేవాళ్ళు ఓకే సో ఇప్పుడు ఇంత ప్రాక్టీసెస్ చేయలేరు అని తర్వాత కాలంలో చేయకపోతే మళ్ళా అది అపచారం అయితదేమో భయంతోని అంటే చేయకపోతే మంచిది కాదేమో అని చేయడం మానేసారు మెల్లగా ఆ గంజిని పడేయడం స్టార్ట్ చేశారు.
(19:53) ఓకే అప్పుడు ప్రెజర్ కుక్కర్ వాడు వచ్చాడు. గంజి పడేస్తే న్యూట్రిషన్ అంతా పోతది సో ఇది వాడండి మీకు అంత ఇంటాక్ట్ ఉంటదని ప్రెషర్ కుక్కర్ కి అలవాటు చేశారు. లేదంటే అప్పటి కాలంలో గంజి తాగేవాళ్ళు అంటే గంజి వార్ చేస్తే మొత్తం బలం అంతా పోతది అందుకనే అది అట్లా తాగితే కూడా మనకు డైజెస్ట్ కాదు అందుకనే నెక్స్ట్ డే దాని ప్రాపర్ బ్రేక్ డౌన్ ప్రాపర్ కల్చర్ వేసి నెక్స్ట్ డే తీసుకోవాలి.
(20:17) ఓకే సో అంటే ఇప్పుడు నాకు చాలా ఒక కొత్త కాన్సెప్ట్ ఇప్పుడు నాకు తెలిసింది ఏంటంటే మీరు అంబలిలో కానివ్వండి లేదంటే గంజిలో కానివ్వండి ఇంక్లూడింగ్ మనం తినే అన్నంలో కూడా ఈ తోడు వేసుకోవాలి అని చెప్పేది నాకు చాలా కొత్తగా ఉంది యక్చువల్లీ సో ఆ తోడు ఏంటంటే కలి అని చెప్తున్నారు దాన్ని సో కలి తయారు చేసుకోవడం అనేది ఒకసెవెన్ డేస్ ప్రాసెస్ అంటున్నారు.
(20:37) సోసెవెన్ డేస్ ప్రాసెస్ ని మనం ఎలా సింప్లిఫై చెప్పి మనం సింప్లిఫై చేసి మన ఆడియన్స్ కి చెప్పగలం సో అది కొంచెం దాన్ని ప్రాపర్ గా క్లాస్ ప్రాక్టికల్ గా చూసి క్లాస్ లో నేర్చుకోవడమే బెటర్ ఓకే ఎందుకంటే చెప్పేయొచ్చు కానీ దాంట్లో ఎన్నో కాషన్స్ ఉంటాయి జాగ్రత్తలు ఉంటాయి ఓకే సో ప్రాపర్ గైడెన్స్ లో చేసినప్పుడు అది బాగుంటుంది ఓకే ఎల్లకాలం చేసుకోవచ్చు వాళ్ళు ట్రూ ట్రూ సో మీరు ఖళీ తయారు చేసుకోవాలనుకుంటే మాత్రం డెఫినెట్లీ శైలేంద్ర గారిని అప్రోచ్ అవ్వాల్సిందే ఇంట్లో కొంతమంది కుండలు పెట్టుకుంటారు చక్కగా నీళ్లుు పోసుకొని అందులో చల్లనీళ్లుు తాగుతారు ఫ్రిడ్జ్ లో అసలు
(21:13) మేము వాడనంటే వాడమండి అంటారు కొంతమంది కాపర్ వెజిల్స్ లో పెట్టుకుంటారు. ఆ ఇంకొంచెం అడ్వాన్స్డ్ ఆ వాటర్ ని చాలా ప్యూరిఫై చేసే మెథడ్స్ లో కూడా చాలా మంది చేస్తూ ఉంటారు. వాటిలో ఉండదా జీవం క్లోరిన్ ఉంటుంది క్లోరిన్ ఉంటే జీవం రాదు. క్లోరిన్ వెళ్ళిపోవాలి ఫస్ట్ ఓకే సో క్లోరిన్ వెళ్ళిపోవాలి అంటే ఫస్ట్ మూడు గంటలు మినిమం పెడితే క్లోరిన్ ఎవాపరేట్ అయిపోతుంది సూర్య కిరణాల కింద పెడితే ఓకే మనము ఆరో సిస్టం వాడతాం అవును కొంతమంది వాడరు చార్కోల్ ఫిల్టర్స్ ఉంటాయి చార్కోల్ కూడా కొంచెం క్లోరిన్ తీసేస్తుంది ఓకే సో వాటర్ లో స్ట్రక్చర్ అనేది ఉంటుంది సో
(21:51) ఆ స్ట్రక్చర్ కాపర్ ప్లేట్స్లో కాపర్ బిందులలో బాటిల్లో పెడతారు స్ట్రక్చర్ వాటర్ అంటారు అవును కానీ కంప్లీట్ స్ట్రక్చర్ రాదు కాపర్ ని మెయింటైన్ చేసుకోవాలి ప్రాపర్ గా లేదంటే కాపర్ టాక్సిసిటీ వస్తుంది. ఓకే సో అట్లా అన్ని ఫాక్టర్స్ ని చూస్తే కుండ అనేది శ్రేష్టం. ఓకే కానీ ఆ మట్టి మంచిదై ఉండాలి. రైట్ కాల్చిన కట్టె మంచిదై ఉండాలి ఇప్పుడు అంతా టైర్లెస్ కాలుస్తున్నారు.
(22:16) మ్ ఐసోబ్యూటేన్ అనేది మళ్ళా మట్టిలో వస్తుంది. అది మళ్ళా మన నీళ్ళల్లో వస్తాయి. ఓకే సో ఇప్పుడు అర్బనైజేషన్ లో ప్రతి ఒక్క పాయింట్ ని మనం హైలైట్ చేసి భూతతం మెట్టి చూడాల్సి వస్తుంది. అంటే ఎక్కడో అక్కడ అవుతూనే ఉంది ఇంబాలెన్స్ సో మట్టికుండ మంచి మట్టికుండ అయితే శ్రేష్టము దాంట్లో ఇప్పుడు మనకు సోర్స్ బోర్ వాటర్ కానీ మంజీర వాటర్ కానీ రివర్ వాటర్ కానీ ఎక్కడైనా సరే ఈ రెండు ఉంటాయి.
(22:44) సో ఇప్పుడు మన టాప్ వాటర్ లో క్లోరిన్ ఉంటుంది. సో కుండలు పోసి బట్ట కట్టేసి పెడితే క్లోరిన్ వెళ్ళిపోతుంది సూర్య కిరణాలు పడాలి ఎండలో పెట్టాలి సూర్య కిరణాలు పడాలి చంద్ర కిరణాలు పడాలి వాటర్ స్ట్రక్చర్ అవుతుంది. కుండలో ఉండాలి. ఆ మట్టి అనే కంటైనర్ లో ఉండాలి. ఇప్పుడు నీళ్ళు మెటల్ గ్లాస్ లో పెడితే ఆ టేస్ట్ వస్తుంది. మెటాలిక్ టేస్ట్. కాపర్ లో పెడితే కాపర్ టేస్ట్ వస్తుంది.
(23:05) అవును మట్టి పాత్రలో పెడితే ఎర్తీ టేస్ట్ వస్తుంది. రైట్. సో వాటర్ హాస్ మెమరీ. దేంట్లో పెడితే ఆ ప్రాపర్టీస్ తీసుకుంటూ ఉంటుంది. సో ఫస్ట్ వాటర్ ని స్ట్రక్చర్ చేయాలంటే కుండలో పెట్టి దాంట్లో గులికరాలు శంకు అట్లాంటివి నాచురల్ ఎలిమెంట్స్ వేసి బట్ట కట్టేసి పెడితే ఎండలో సూర్య కిరణాలు పడినప్పుడు వాటర్ స్ట్రక్చర్ అవుతుంది.
(23:26) ఇంకేం మనం కష్టపడే అవసరం లేదు. ఓకే సో ఈ జీవజలం ఏంటంటే దీంట్లో ఒక సరస్సు ఒక చెరువు మనం ఇంట్లో సెట్ చేసుకోవచ్చు. నాఇస్గ్ర పోస్ట్లలో చూస్తే దాని గురించి ఇంకా పిక్చర్స్ కూడా ఉంటాయి. సో ఆ జీవజలం అంటే ఒక మట్టి తొట్టి దాంట్లో మన రివర్ లో ఏదైతే ఉంటుందో ఎలిమెంట్స్ రాళ్లుు ఇసక మట్టి చెట్లు చాపలు స్నెయిల్స్ నత్తలు అన్నీ ఉంటాయి.
(23:53) ఆ దాని నుంచి వచ్చిన జీవజలం అంటే ఆ ఎకోసిస్టం ని మనం ఇంట్లోనే ఒక చిన్న మట్టి తొట్టిలో బిల్డ్ అప్ చేసుకోవచ్చు. అవి తాగాలా అవి తాగాలి. వాట్ ఆర్ యు సేయింగ్ అప్పుడు ఆ కాలంలో అదే తాగేవాళ్ళం కదా నాచురల్ ఇప్పుడు చెరువు పెద్ద దగ్గర వెళ్లి తాగమంటే ఎవరు తాగుతారు తాగలేము ఇది మనం తయారు చేసుకున్న చెరువు ఒకటికొకటి కోఎక్సిస్ట్ అవుతున్నాయి.
(24:18) చెట్లు వాటర్ ని శుభ్రం చేసే చెట్లు ఉంటాయి. అవును వాటర్ ప్యూరిఫికేషన్ ప్లాంట్స్ చేపలు వాటర్ లో ఉన్న ఇంప్యూరిటీస్ ని తీసేస్తుంది. దేవుడు చేపల్ని దానికోసం నియమిస్తే మంచి చేపల్ని తినడం నేర్చుకున్నాడు. ఆ ఇంప్యూరిటీస్ మళ్ళా కడుపులో వేసుకుంటున్నాడు. సో చాపలు ఉంటే దోమలు రావు లావేస్ తినేస్తాయి దోమలు తినేస్తాయి ఇంప్యూరిటీస్ అన్నిటిని తినేస్తాయి.
(24:39) సరే చాపలు వద్దు చెట్లు వద్దు అంటే అట్లీస్ట్ కుండలో నీళ్లు పోసుకొని రాళ్లుు శంకు అట్లాంటి నాచురల్ ఎలిమెంట్స్ వేసి నాచురల్ స్టోన్స్ మళ్ళీ ఇప్పుడు స్టోన్స్ లో కూడా ఆర్టిఫిషియల్ స్టోన్స్ వస్తున్నాయి అవును నాచురల్ స్టోన్స్ వేసుకొని ఎక్కువ వేసే అవసరం లేదు ఒక రెండు మూడు సూర్య కిరణాలు పడాలి. కావాలంటే ఒక తులసి దలం వేసుకోవచ్చు.
(24:58) ఓకే కావాలంటే ఒక వట్టివేరు వేసుకోవచ్చు. హమ్ అట్లా ఇంకా ఎన్నో ఆప్షన్స్ ఉన్నాయి ఇంకా ఆ వాటర్ తాగితే మొకాల నొప్పులు రావు డైజెషన్ బాగావుతుంది ఎలక్ట్రోలైట్ బాలెన్స్ ఉంటుంది. నిద్ర మంచిగా పడుతుంది. ఇంకా ఎన్నో బెనిఫిట్స్ అవుతాయి అక్కడ నుంచి స్టార్ట్ చేయాలి ఇప్పుడు మనం వంటకు కూడా ఆ నీళ్లే వాడాలి. ఎందుకంటే మీరు క్లోరిన్ వాటర్ లో వండి చూడండి అన్నం సరి గుడకదు అదే డీక్లోరినేటెడ్ వాటర్ లో వండండి వర్షం నీళ్ళు బెస్ట్ ఓకే వర్షం నీళ్లుు దాచుకోవాలి వీలైతే ఫిల్టర్ చేసుకొని అంటే బట్ట ఫిల్టర్ సరిపోతుంది సో అక్కడ నుంచి స్టార్ట్ జీవం
(25:34) సో ఫస్ట్ ఎన్విరన్మెంట్ ని సెట్ చేయమన్నారు తర్వాత నీళ్ళని జీవజలం చేయమని చెప్పారు ఓకే రెగ్యులర్ గా తినే ఫుడ్ లో మనకి మన స్టేబుల్ ఫుడ్ రైస్ సో రైస్ ఎలా వండుకోవాలి అనేది చెప్పారు. నాకు తెలిసిన ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ ఏంటి అంటే పెరుగు లేదంటే దోసపిండి ఇడ్లపిండి ఇవి ఈ పెరుగును తయారు చేసుకోవడానికి కూడా ఏమైనా ప్రత్యేకమైన పద్ధతి ఉందా ఇదే బేసికలీ అప్పటి కాలంలో కూడా పెరుగు అసలు ఫస్ట్ అఫ్ ఆల్ పాలు అనేది మన ఆహారం కాదు పాలు అనేది ఆవు దూడ కోసం ఇస్తుంది.
(26:05) ఏ తల్లయినా పాలు తన బిడ్డ కోసం ఇస్తుంది. సో పాలు మనం తీసుకునే అవసరం లేదు మళ్ళ అప్పటి కాలంలో పాలు తీసుకున్నారు కదా ఇప్పుడు పాలు మన ఫుడ్ కాకపోతే రైస్ కూడా మన ఫుడ్ కాదని చెప్పాను మన ఫుడ్ ఓన్లీ పండు అని చెప్పాను. కదా కానీ మన ఛాయిస్ అయితే పాలు అనేది కూడా మన ఛాయిస్ పెరుగు అనేది కూడా మనం పాల నుంచి తయారు చేసుకున్న ఛాయిస్ సో ఇప్పుడు అప్పటి కాలంలో ఎట్లా చేసుకునేవాళ్ళ అంటే దూడ మొత్తం తాగాక ఆవు ఓపెన్ గ్రేజింగ్ చేశక డైవర్సిఫైడ్ చెప్పాను కదా అన్ని రకాల ఆకులు అల్లుములు తిన్నప్పుడు దాంట్లో ఆ మైక్రోబియల్ రిచ్ కాలనీ వస్తుంది ఆ పాలల్లో ఆ పోర్షన్
(26:39) వస్తుంది ఆ నరిష్మెంట్ వస్తుంది. అది దూడక వస్తుంది. సో పాలల్లో ఆ హార్మోన్స్ ఉంటాయి ఆ హార్మోన్స్ దూడకు చెందుతాయి ఇప్పుడు ఒక తల్లి బిడ్డకి పాలిస్తుంది అంటే వేరే బిడ్డకి సూట్ కావు పాలు కావాలి అంటే ఆ శిశువుని అడాప్ట్ చేసుకోవాలి ఆత్మీయత అనురాగం వచ్చినప్పుడు ఆ హార్మోన్స్ డెవలప్ అయినప్పుడు అప్పుడు ఆ పాలు సూట్ అవుతాయి.
(26:59) మామూలుగా ఎప్పుడైనా టెంపరరీగా వేరే పిల్లలకి ఇస్తే సూట్ కావు. ఉమ్ సో ఇప్పుడు ట్విన్స్ పుడితే కూడా ఒక శిశువుకి ఇచ్చే పాలు తల్లి ఇంకొక శిశువుకి బేధం ఉంటుంది. అవును కాంపోజిషన్ అంతా అప్పటికదప్పుడు తయారవుతుంది మారిపోతా ఉంటుంది. రోజు రోజు కాంపోజిషన్ మారుతా ఉంటుంది పాలల్లో సో అట్లాంటిది జస్ట్ ఇమాజిన్ వేరే జీవి యొక్క పాలు మనక ఎట్లా సూట్ అవుతాయి సూట్ కావు సో అందుకనే అప్పటి కాలంలో పాలని కాచుకునే పద్ధతి ఒక నాలుగు నుంచి ఆరు గంటల వరకు పాలని కాచేవాళ్ళు కుంపటి మీద ఈజీ ఎస్ పొద్దున పాలు పిండితే సాయంత్రం వరకు మెల్లగా కాచుతూ కాస్తూ కాచుతూ ఉంటాయి.
(27:39) సాయంకాలం తోడు వేస్తే ఆ పాలు చల్లగా అంటే ఒకత ఒకసిక్స్ అవర్స్ కాచాయి కాచినాక కొంచెం చల్లగా అవుతుంది వార్మ్ అవుతుంది తర్వాత తోడు వేసేవాళ్ళు ఆ తోడు కూడా ఎక్కడికి వెళ్లి వచ్చింది అసలు ఫస్ట్ పెరుగు తోడు ఎక్కడికి వెళ్లి వచ్చింది సో ఫ్రెష్ గా పాలు పితికిన పాలు ఆ కాచిన పాలలో వేస్తే ఆ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ తోడు దాన్ని సెవెన్ డే ప్రాసెస్ చేస్తే అది స్టెబిలైజ్ అవుతుంది.
(28:06) పాతకాలంలో పాలకు పెరుగు తోడుకి పెరుగు లేకపోతే మిరపకాయ తొడుమలు చింతపండు చింతపండు అది వేసేవాళ్ళు ఫస్ట్ డే పెరుగు బాగుండదు అది ఓవర్ ఏ పీరియడ్ ఆఫ్ టైమ్ సెవెన్ డేస్ స్టెబిలిటీ అప్పుడు పెరుగు సెట్ అయ్యేది ఇప్పుడు ఏదైతే కలి మాట్లాడామో సేమ్ పాలల్లో కూడా అట్లనే తోడు ఎస్టాబ్లిష్ చేసుకునేవాళ్ళు. ఓకే ఆ తోడు తయారవు అట్లనే కంటిన్యూ అవుతూ ఉంటది.
(28:30) ఏండ్లతో ఏండ్ల తోడు ఇప్పుడు ఇది కూడా ఆ ఇప్పుడు ఎన్ని అంటే ఒక యుగం వరకు కూడా ఇది చెడిపోదు. ఆ తోడు అనేది ఓకే అట్లా పెరుగు తోడు తయారయింది. ఓకే సో కలి తయారు చేసుకోవడం అనేది ఆ అంత కష్టమైన ప్రాసెస్ కాదు బట్ కరెక్ట్ ప్రాసెస్ అనేది తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. సో మీరు చెప్పినట్టు పెరుగు చేసుకోవాలంటే ఒక ఆరు గంటల పాటు పాలు కాచిన తర్వాత కుంపటి మీద అంటే లాటం హీట్ ఓకే గ్యాస్ మీద కాదు చాలా తక్కువ వేడిలో పెట్టి మనం ఆరు గంటలు మరిగించిన తర్వాత తీసుకొచ్చి దాంట్లో తోడేయడానికి పెరుగు కాదు ఆ మిల్క్ ఏవైతే ఉన్నాయో ఫస్ట్ ఫస్ట్ మిల్క్ ఆ పచ్చి పాలు ఏవైతే ఉన్నాయో వాటిని ఇందులో వేస్తే తోడుకుంటుంది. ఆ
(29:14) తోడుకుంటుంది ఓకే అండ్ అక్కడ అప్పుడు కాలంలో మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ కూడా బాగుంది సో దాన్ని మళల స్టెబిలిటీ తీసుకురావాలి ఓకే ఇది ఇలా ఈ ప్రాసెస్ మనం ఇంకొక సెవెన్ టైమ్స్ రోజు నెక్స్ట్ తోడు ఈ రోజుది నెక్స్ట్ తోడు నెక్స్ట్ రోజు తోడు అట్లా రిపీట్ చేసుకుంటూ రిపీట్ చేస్తే ఒక వారం రోజులకో 10 రోజులకో స్టెబిలిటీ వస్తుంది స్టెబిలిటీ వస్తుంది అండ్ ఆ పెరుగుని మనం ఎప్పటికప్పుడు ఇంకా జనరేషన్స్ కి కంటిన్యూ చేస్తుంది కంటిన్యూ చేయొచ్చు ఓకే సో సో అప్పుడు కాలంలో పాలు మన మనది కాకున్నా కానీ దూడకు మొత్తం ఇచ్చిన కొద్దిగా మాత్రమే పాలు తీసుకునేవాళ్ళు పెరుగు
(29:46) కాచుకొని వెన్న సూర్య కిరణాలు రాకముందే వెన్న చిలికి ఆ వెన్నని మళ్లా కుట్టుకుట్టు అదే ఉట్టుక కట్టేసి వన్ ఇయర్ తర్వాత అంటే కాచిన తర్వాత నెయ్యి తయారు చేసిన తర్వాత వన్ ఇయర్ తర్వాత నెయ్యి తీసుకునేవాళ్ళు అదేంటి ఎందుకని దాంట్లో ఆ మైక్రోబియల్ ఫర్మెంటేషన్ ఇంకా జరుగుతుంది. ఆ అది మెడిసిన్ అయిపోతుంది. ఇప్పుడు కూడా ఆయుర్వేదిక్ మెడిసిన్స్ కొన్ని చేస్తారు.
(30:10) ఏజ్డ్ గీ ఏజ్డ్ వైన్ లాగా ఏజ్డ్ గీ ఏజ్ గీ ఈవెన్ దిస్ ఇస్ ఫస్ట్ టైం ఐ యక్చువలీ ఓకే సో మనకి మనం చెప్పే ప్రాక్టీసెస్ లో పాలు వాడం పెరుగు పల్లీలతో తయారు చేస్తాము జీడిపప్పుతో తయారు చేస్తాము బాదంతో తయారు చేస్తాము పెరుగు పెరుగు ఓకే సో దాని బాదం మిల్క్ బాదం పాల నుంచి జీడిపప్పు పాల నుంచి పల్లి పాల నుంచి తోడు వేస్తే పెరుగైపోతుంది.
(30:38) అప్పుడు ఆవురిని ఇబ్బంది పెట్టే అవసరం లేదు. మనకు కావాల్సింది ఆ ప్రోబయాటిక్స్ కలి తాగితే సరిపోతుంది మళ్ళ మజ్జిగ తాగే అవసరం లేదు. ఓకే అట్లా మన ఫ్యాట్ రిచ్ కావాలి అంటే ఇవి ఇంకాపరేట్ చేసుకోవచ్చు. లేదంటే అంబలు తాగొచ్చు ప్రోబయోటిక్స్ కి సరిపోతుంది. సో పాలు అనేది మన ఎథికల్ గా మనది కాదు. రైట్ ఈ జనరేషన్ లో ఎవ్వరు అసలు ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ తినట్లేదు తినట్లేదు కంప్లీట్ గా జీరో అయిపోయింది అని అంటున్నారు కానీ ప్రతిరోజు పెరుగు అయితే తింటాం కదా అది ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్ే కదా ఎస్ సో పెరుగు తింటున్నారు.
(31:15) కానీ మళ్ళీ ఎందుకు స్టిల్ బి2 డెఫిషియన్సీ ఉంది సో పెరుగు ఏమవుతుంది పెరుగు ఎక్కడ చేస్తున్నారు ఈ మధ్యకాలంలో పెరుగు తోడు పెట్టుకోవట్లేదు. మోర్ ఓవర్ ఫ్రిడ్జ్ లో పెడతారు. ఉమ్ ఫ్రిడ్జ్ లో మనం కూర్చుంటే ఏమవుతుంది ఫ్రీజ్ అయిపోతారు మళ్ళ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ పని ఏమవుతుంది ఆ యాక్టివిటీ అసలు ఉండదు సో మళ్ళ అట్లాంటి పెరుగు తింటే లాభం ఏముంది మోస్ట్లీ ఫ్రిడ్జ్ లలో పెట్టుకుంటారు అవును పాలను సరిగ్గా కాచరు పాస్టరైడ్స్ మిల్క్ ఒకవేళ ఫ్రెష్ కౌ మిల్క్ అయినా పాలను సరిగ్గా కాచరు ఓకే తోడు సరిగ్గా లేదు ఆ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ పొటెన్సీ ఉండాలి కదా ఆ తోడులో
(31:57) ఆ తోడు సరిగ్గా లేదు ఓకే సో ఆ పెరుగు తిన్నా కానీ కొంతవరకు బెనిఫిట్ ఉంటుంది అసలు ఉండదని కాదు కొంతవరకు ఉంటుంది కానీ సరిపోదు. సో నేను తినే పెరుగులో మన గట్ హెల్త్ ని రిపేర్ చేసే అంత గుడ్ బ్యాక్టీరియా లేదు అంటారు. ఓకే సో ఆ పెరుగుని నేను ఒక మంచి మైక్రోబ్ రిచ్ గా చేయాలి అంటే ఏం చేయాలి? పాలు కరెక్ట్ ఉండాలి ఆ తోడు కరెక్ట్ ఉండాలి ఎన్విరాన్మెంట్ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ ఉండాలి పాలు కరెక్ట్ గా ఉండాలి అంటే పాలు ఎక్కడికి వెళ్ళ వస్తున్నాయి సోర్స్ ఏంటి ఆ ఆవు డైవర్సిఫైడ్ గ్రాస్ తింటుందా దూడకి ఫుల్ గా దొరుకుతుందా స్ట్రెస్ లో ఉందా ఆవు స్ట్రెస్ లో ఉంటే ఆ హార్మోన్స్ అన్నీ
(32:40) దాంట్లో యాడ్ అయిపోతాయి స్ట్రెస్ హార్మోన్స్ అది మనకి ఎఫెక్ట్ అవుతుంది. ఓకే సో మన ఎన్విరాన్మెంట్ బాగుండాలి. కెమికల్స్ వాడొద్దుఅని చెప్పాను కదా అప్పుడే తోడు తయారవుతుంది. తర్వాత మనిషి యొక్క ఆలోచన తోడు వేసేటప్పుడు ఇప్పుడు ఒక వ్యక్తి తోడు వేస్తే మ్ ఒకరోజు ఒకలాగా వస్తుంది ఇంకో రోజు ఇంకాలా వస్తుంది అవును మనసు ప్రశాంతంగా ఉన్నప్పుడు తోడు బాగుంటుంది.
(33:03) ఆందోళన ఉన్నప్పుడు ఆ పెరుగు సరిగా ఉండదు. ఒకటే పాలైనా ఇంటింటికి పెరుగు మారిపోతుంది. అవును అత్త వేసిన తోడు వేరే ఉంటుంది కోడలు వేసిన తోడు వేరే ఉంటుంది. అవును సో మళ్ళీ ఇంత డిఫరెన్స్ ఉన్నప్పుడు ఆ మైక్రోబెల్ యాక్టివిటీలో అంత డిఫరెన్స్ ఉన్నప్పుడు డెఫినెట్ గా మనకి రిజల్ట్ లో కూడా డిఫరెన్స్ ఉంటుంది. ఓకే సో ఇవాళ రేపు టైం ఇవ్వట్లేదు వంట దగ్గర. అంటే మెకానికల్ గా వంటే చేసేస్తున్నారు థాట్ లేదు ఆ శ్రద్ధ తగ్గిపోయింది టైం లేదు బయట తప్పించేసుకుంటున్నారు.
(33:37) సో మనము అల్టిమేట్ గా మనం ఆరోగ్యంగా ఉండాలి. సో మనం దానికి టైం ఇవ్వాలి కేటాయించాలి. ఎంత పని ఉన్నా కానీ ఇది కూడా ఒక పనే వంటశాల అనేది కూడా ఒక పనే వంటకి కూడా టైం ఇవ్వాలి. సో ఎవరో మన అంటే ఇంట్లో అందరూ ఇన్వాల్వ్ కావాలి అప్పుడు లోడ్ ఉండదు ఇంతకుముందు జాయింట్ ఫ్యామిలీస్ వింటుండే కలిసి మలిసి పని చేసుకుంటుండే వర్క్ డిస్ట్రిబ్యూట్ అవుతుండే ఇప్పుడు న్యూక్లియర్ ఫ్యామిలీస్ లో ఒట్టి ఆడవాళ్లే వంట చేయాలి అంటే వాళ్ళకి లోడ్ అవుతుంది.
(34:09) మిగతా కుటుంబ సభ్యులు కూడా సహకరించాలి. మ్ అప్పుడు ఇవన్నీ పనులు చేయగలుగుతారు. అండ్ ఫస్ట్ నాలెడ్జ్ కావాలి తర్వాత ప్లానింగ్ ఇది ఎక్స్టర్నల్ ఎక్స్ట్రా సపోర్ట్ అంతే ఓకే అప్పుడు ఈజీ అయిపోతుంది. రైట్ అండ్ పెరుగు అన్నారు కాబట్టి పెరుగు ఎక్స్టెన్షన్ లో మజ్జిగ మజ్జిగ తాగడం కూడా చాలా మంచిది అంటారు. రైట్ మీరు చెప్పినట్టు సో మంచి పెరుగు అయితే డెఫినెట్లీ మజ్జిగ చేసుకున్నప్పుడు ఆ మైక్రోబ్స్ మనకి అందులోనూ వస్తాయి కాబట్టి సో మజ్జిగ అంటే నీళ్లుు పోసి చిలికితే మజ్జిగా కాదు వెన్న తీయాలి లైక్ ప్రాపర్ గా వెన్న తీసిన చిలికిన మజ్జిగనే మనకు శ్రేష్టం ఓకే వెన్నతో పాటు తాగకూడదా మజ్జిగ
(34:44) అంటే ఇప్పుడు ఒకటి ఏందంటే చిలికినప్పుడు ఇన్ఫినిటీ తయారవుతుంది అక్కడ మిక్సీలో వేయడం కాదు చిలికినప్పుడు టూ అండ్ ఫ్రో మూమెంట్ లో అవును అది వర్టెక్స్ తయారవుతుంది. ఇన్ఫైనైట్ పాటర్న్ ఒకటి తయారు దాంట్లో స్ట్రక్చరింగ్ అవుతుంది. ఆ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ పొటెన్సీ చానా స్ట్రక్చర్డ్ వాటర్ లో స్ట్రక్చర్డ్ వాటర్ లో ఆ పెనిట్రేషన్ ఈజీ అవుతుంది సెల్యులర్ పెనిట్రేషన్ ఓకే సో అక్కడ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ పెనిట్రేషన్ కూడా బాగుంటుంది.
(35:12) స్ట్రక్చర్డ్ అవుతుంది అంటున్నారు వాట్ డస్ దట్ మీన్ స ఇప్పుడు ఆ ఇప్పుడు ఒక పెరుగు తీసుకున్నారు దాన్ని చిలుకుతున్నారు సో అక్కడ ఏమవుతుంది చర్నింగ్ ప్రాసెస్ లో స్పిన్ అవుతుంది క్లాక్ వైజ్ యంటీ క్లాక్ వైజ్ దాంట్లో చూస్తే ఇన్ఫినిటీ పాటర్న్ క్రియేట్ అవుతుంది కరెక్ట్ సో ఆ మాలిక్యులర్ లెవెల్ లో ఆ పాటర్న్స్ బ్రేక్ డౌన్ అయినప్పుడు దాంట్లో సటిల్ ఎలిమెంట్స్ బయట వస్తా ఉంటాయి.
(35:37) సటిలిటీ వస్తుంది అంటే నానో పార్టికల్స్ గా డివైడ్ అవుతూ ఉంటుంది. ఓకే ఆల్రెడీ లైఫ్ ఉంటుంది సో అవి డివిజన్ సో అది ఆ ఫ్యాట్స్ అంతా బ్రేక్ డౌన్ చేస్తుంది ఆ ఫ్యాట్ సపరేట్ అవుతుంది ఆ మజ్జిగా అది శ్రేష్టం ఉంటుంది. సో ఆ పాటర్న్ ఇంపార్టెంట్ చిలకడం ఇంపార్టెంట్ ఓకే మిక్సీలో వేసేస్తే తరకలుగా లేకుండా చాలా సాఫ్ట్ గా మజ్జిగా చాలా బాగుంటుంది.
(35:58) ఎందుకు చిలుకుతుంటే చాలా బాగా వస్తుంది. ఓపిక కావాలి. కూర్చొని చేసుకోవాలి. ఓకే సో మిక్సీలో అయితే ఒక నిమిషంలో అయ్యే పని చిలికితే 10 నిమిషాలు అవుతుంది. ఓకే సో కచ్చితంగా వెన్న పక్కకు తీసేసి మజ్జిగ తాగాలి ఓకే అండ్ ఈ మజ్జిగలో కూడా ఫర్మెంటెడ్ యడ్ ఆన్స్ ఏమైనా చేయొచ్చా శైలేంద్ర గారు ఫస్ట్ తోడు మంచిగా ఉండాలి సరిపోతుంది అది చాలు పెరుగు తోడు మంచిగా ఉంటే సరిపోతుంది.
(36:26) కావాలంటే డైజెస్టివ్ స్పైసెస్ ఉంటాయి జీలకర్ర అల్లము మిరియాలు అట్లాంటివి కార్మినేటివ్ స్పైసెస్ అవన్నీ యాడ్ ఆన్ చేస్తే ఇంకా బెటర్ ఉంటుంది. సో ఇంట్లో మనం యూస్ చేసుకునే ఈ పులియబెట్టిన ఆహారాల్లో ముఖ్యమైనవి ఇడ్లీ దోసలు మన బ్రేక్ఫాస్ట్ లో సో ఈ ఇడ్లీ దోసలు పిండి తయారు చేసుకోవడంలో తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు ఏంటి? సో ఇక్కడ ఇడ్లీ దోస పిండిలో మామూలుగా పిండి ఫ్రిడ్జ్ లో పెడతారు రుబ్బుకొని అవును రుబ్బేస్తారు కొంతమంది ఓవర్నైట్ పులియనిస్తారు లేదంటే రుబ్బి వెంటనే పెట్టేస్తారు పులిసిపోతే మళ్ళీ బాగోదు అని సో ఫస్ట్ అఫ్ ఆల్ పులవడానికి టైం ఇవ్వాలి
(37:03) ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టకూడదు పులిసిన తర్వాత కూడా అంటే ఫర్మెంట్ అయినక కూడా ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టొద్దు సో కావాలి అంటే ఫ్రెష్ గా చేసుకోవాలి అప్పటితప్పుడు ఒకరోజు దోశ వేసుకున్నారు నెక్స్ట్ డే ఇడ్లీది వేసుకున్నారు దోస వేసుకున్నారు ఉత్తపం వేసుకున్నారు అయిపోయింది లైక్ లేదంటే పొంగనాలు వేసుకున్నారు పొంగనాలు పులుపు ఉంటేనే బాగుంటది.
(37:24) అవును సో దోసకి ఇడ్లీకి ఫ్రెష్ బాటర్ బాగుంటది. సో ఆ పద్ధతిలో మూడు రోజులు కంప్లీట్ చేసేసుకుంటే సరిపోతుంది. మన వాళ్ళు వారం ఉంచుతారు ఫ్రిడ్జ్ అంటే రోజు ఫ్రిడ్జ్ లో పెడతారు రోజు దోస కావాలి. సో అట్లా కాకుండా అండ్ తోడు ముఖ్యం. మామూలుగా ఏమ వేస్తారు మినపప్పు బియ్యము నానబెట్టుకుంటారు ఇప్పుడు కొంతమంది మిలెట్స్ మిల్లెట్ తో వేసుకుంటారు రాగులు కూడా యాడ్ చేస్తారు.
(37:48) అది పర్వాలేదు అయితే ఇక్కడ రుబ్బు నానపెట్టడం చాలా ఇంపార్టెంట్ రుబ్బుకోవడము మిక్సీలో వేయకుండా రాయిలో స్టోన్లో రుబ్బితే చాల బాగుంటది. ఇప్పుడు ఆటోమేటిక్ వచ్చాయి కాబట్టి చేతితో రుబ్బుకోవడం అది ఒక ఎక్సర్సైజ్ కూడా బట్ ఇప్పుడు ఆటోమేటిక్ వచ్చింది కాబట్టి దాంట్లో ఆ టెక్స్చర్ చాలా బాగా డివైవడ్ అవుతుంది. సో దాంట్లో కూడా మనం కలి తోడు వేసుకోవచ్చు.
(38:12) ఓకే మూడు రోజులు కూడా ఫస్ట్ అఫ్ ఆల్ కలి తోడు వేస్తే స్టేబుల్ బ్యాక్టీరియా ఉంటది. దోస ఇగ్లిపిండిని కూడా మనం ఏడు రోజుల పద్ధతి ఇది స్టెబిలిటీ అన్నాను కదా అదే మెథడ్ లో దాంట్లో మళ్ళా స్టెబిలిటీ తీసుకురావచ్చు. లేదంటే ఈ రైస్ రైస్ కలి వేసుకోవచ్చు ఓకే వేస్తే మామూలుగా దోసపిండి పొంగి బయట వస్తుంది. ఓకే ఈ స్టేబుల్ కల్చర్ వేసినప్పుడు పొంగి బయట రాదు పొంగుతుంది కానీ ఆ ఏమంటారు ఆ ఓవర్వెల్మ కాదు ఓకే అంటే ఫర్మెంట్ అవుతుంది.
(38:46) అంతేగాని బాగా పొంగిపోయి బయట వచ్చే అంత ఇది కాదు. ఓకే స్టెబిలిటీ ఉంటుంది. ఓకే సో అది నిలువ ఉంటుంది మూడు రోజులు కూడా పులువదు. ఎంత బ్రేక్ డౌన్ కావాలో అంతవరకే మైల్డ్ సాడ్నెస్ే ఉంటుంది. సో మీరు అసలు ఇడ్లీ పిండి కానీ దోస పిండి కానీ మాక్సిమం మూడు రోజుల కంటే ఎక్కువ వాడుకోవద్దు మనది వేస్తే వన్ వీక్ కూడా బయట ఉంటుంది నిలువ ఉంటుంది.
(39:10) ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టకున్నా బయట ఫ్రెష్ వాసన రాకుండా వాసన రాదు కానీ ప్రాబ్లం ఏమవుతుంది అందరూ సోడా వేసేస్తారు అవును ఫాస్ట్ గా అయిపోవాలని అది జస్ట్ పిహెచ్ రియాక్షన్ అది మైక్రోబియల్ బ్రేక్ డౌన్ కాలేదు. కెమికల్ వేసినట్టే సో అట్లా టైం ఇవ్వాలి ఏదైనా ప్లానింగ్ టైం కావాలి కంపల్సరీగా ఓకే అసలు ఒక్కరోజు మించి పిండి బయట ఉంటేనే పులిసిపోయి వాసన రావటం పుల్లగా అయిపోవటం ఇడ్లీలు కానివ్వండి దోసలు కానివ్వండి పుల్లగా అయిపోతాయి అలాంటిది ఈ కలి వేసిన తర్వాత వన్ వీక్ వరకైనా సరే అలా ఉంటుంది వాసన రాకుండా ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టకుండా ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టకుండా ప్రాపర్ కంటైనర్ ఓకే సో దాన్ని స్టోర్ చేసుకునే విధానంలో
(39:53) కూడా కొంచెం జాగ్రత్తగా ఉంటే సరిపోతుంది ఎయిర్ టైట్ గ్లాస్ కంటైనర్స్ కావాలి అంటే లాంగ్ షెల్ఫ్ లైఫ్ అయితే గ్లాస్ కంటైనర్ ప్రాపర్ గా మనకు ఇప్పుడు మామూలుగా రుబ్బుకుంటే కూడా పల్సగా రుబ్బుకుంటే తొందరగా ఫెర్మెంట్ అయిపోతుంది. చిక్కగా రుబ్బుకొని వేసుకునేటప్పుడు కొంచెం వాటర్ చేసుకుంటే అప్పుడు లాంగివిటీ వస్తుంది. కామన్ సైన్స్ అది.
(40:14) రైట్ రైట్. వాటర్ ఎక్కువ ఉంటే ఫెర్మెంటేషన్ బాగా అవుతుంది. అవును. గట్టిగా చిక్కగా ఉన్నప్పుడు స్లో ఫర్మెంటేషన్ సో జనరల్ గా ఏ కిచెన్ లో చూసినా సరే ఇంతకుముందు కాలంలో ఆ రెగ్యులర్ గా వాళ్ళు ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ తినేవాళ్ళు ప్రతి రోజు వాళ్ళ మీల్లో ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్ ఏదో ఒకటి పార్ట్ ఆఫ్ దేర్ మీల్ గా ఉండేది బట్ ఇప్పుడు అసలు లేదు అంటున్నారు.
(40:34) అంత రెగ్యులర్ గా పార్ట్ ఆఫ్ దేర్ మీల్ చేసుకునేంతగా అన్ని ఫుడ్ వెరైటీస్ ఫర్మెంట్ చేసుకునే విధంగా ఏమున్నాయి అంటే కర్డ్ తప్పనిచ్చి ఆ ఇప్పుడు ఇడ్లీ దోస కంప్లీట్ చేస్తే ఇప్పుడు ఇడ్లీ దోస పిండి దో ఫర్మెంటేషన్ ఇన్వాల్వ్ అయినా కానీ మళ్ళ మనం కుక్ చేస్తాము. అవును సో అక్కడ మైక్రోబెల్ యక్టివిటీ కంటిన్యూ కాదు. రైట్ బట్ స్టిల్ ఆ ప్రాసెస్ లో ఏమవుతుందంటే గ్రీన్ కాంప్లెక్సిటీ సింప్లిఫై అవుతుంది.
(41:01) ఓకే సో అందరికీ ఇప్పుడు గ్యాస్ ఫామ్ అవుతుంది ఇడ్లీ తింటే ఎందుకంటే ఆ ప్రాపర్ టైం ఇవ్వక బ్రేక్ డౌన్ కాక ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టినప్పుడు ప్రాపర్ గా పులువనప్పుడు ఓవర్ పులుపు కొంతమంది ఎక్కువ పులుపువ్వి తింటారు దాంతో కూడా బ్లోటింగ్ వస్తుంది ఓకే సో ప్రాపర్ టైం ఇవ్వాలి ప్రాపర్ కల్చర్ ఉండాలి అండ్ ఇప్పుడు ఆ ఇడ్లీలో ఏం చేస్తాము స్టీమ్ చేస్తాము.
(41:25) స్టీమ్ చేసినప్పుడు ఏమవుతుంది ఆ టెంపరేచర్స్ ఎక్కువ ఉండవు 100 డిగ్రీ ఓకే అది లైవ్లీ ఉంటుంది. దోసక అనుకోండి 200° రైట్ అంటే డైరెక్ట్ పెనం మీదే వేయాలి వేసేస్తాం ఆ తర్వాత ఆయిల్ వేయాలి. ఇప్పుడు ఆయిల్ ఫ్రీ వేసుకుంటారు కొంతమంది ఆయిల్ లేకపోతే ఫ్యాట్ బ్రేక్ ఫ్యాట్ ఎట్లా హెల్ప్ చేస్తుంది ప్రోటీన్స్ అండ్ కాబ్స్ ని బ్రేక్ డౌన్ చేస్తుంది.
(41:49) అండ్ ఇప్పుడు ఇడ్లీకి ఆయిల్ అవసరం లేదు స్టీమ్ కాబట్టి 20 మినిట్స్ టైం ఇస్తాం కాబట్టి అది మెల్లగా కుక్ అవుతుంది. అది దోస అనుకోండి అక్కడ మాక్సిమం టూ త్రీ మినిట్స్ లో అయిపోతుంది దోస. సో అంత తక్కువ టెంపరేచర్ ఆ డైరెక్ట్ హీట్ లో అది ఆయిల్ లేకపోతే ఆయిల్ ఎక్కువ అవసరం లేదు కొంచెమే అవసరం పడుతది. ఆయిల్ లేకపోతే బర్న్ అయిపోతది.
(42:11) అక్రలిమైట్స్ ఫామ్ అయిపోతాయి ఓకే అది డైజెషన్ కాదు. మ్ సో ఆ ఫ్యాట్ కొంచెం పడాలి. అయితే ఇప్పుడు మనము ఒక టెక్నిక్ ఏందంటే మూత పెట్టినప్పుడు మాయిస్్చర్ ట్రాప్ అయ్యి కుక్ అవుతుంది. కరెక్ట్ సో ఆ మామూలుగా అందరూ ఏం చేస్తారు మూత తీసి దోస వేసుకుంటారు. అవును మూత పెట్టి దోస వేసుకున్నప్పుడు మాయిస్్చర్ ట్రాప్ అవుతుంది లాస్ట్ లో కావాలంటే మూత తీసినప్పుడు అది క్రిస్ప్ అవుతుంది.
(42:35) ఓకే సో ఇట్లాంటి టెక్నిక్స్ అర్థం చేసుకొని చేయాలి. అంటే కుకింగ్ లో కూడా ఆ జీవాన్ని అంటే ఇప్పుడు ఎంత జీవం తగ్గినా కానీ ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్ అయినా కానీ జీవం తగ్గుతుంది. తగ్గినా కానీ ఈ కుకింగ్ టెక్నిక్స్ ప్రాపర్ గా ఫాలో అయితే ఆ లైఫ్ ఇంకా రీటైన్ అవుతుంది. అది మనకి హెల్ప్ అవుతుంది. ఓకే డైజెషన్ ఓకే తర్వాత ఎన్నో ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ ఉన్నాయి ఇప్పుడు మజ్జిగ పులుసు ఉంది.
(43:00) ఆ పులుసున మజ్జిగ ఏం చేస్తాము మజ్జిగ పులుసు చేస్తాం అవును కానీ అది కూడా హీట్ చేస్తాం. కరెక్ట్ కదా కానీ ఈ పులుసున మజ్జిగా అట్లా తీసుకుంటే ఓవర్లో ఓవర్లోడ్ ఆఫ్ మైక్రోబియల్ యక్టివిటీ అందుకనే దాన్ని హీట్ చేసినప్పుడు న్యూట్రలైజ్ అవుతుంది మళల వేస్ట్ కాదు దాంట్లో నరిష్మెంట్ పోర్షన్ మళ్లా దొరుకుతుంది. ఓకే కడీ చేస్తారు నార్త్ ఇండియా అసలలో తర్వాత డోక్లా చేస్తారు అది ఫర్మెంటెడ్ కానీ ఇవన్నీ కూడా ఎందుకు అంటే కాంప్లక్సిటీస్ ని రెడ్యూస్ చేయడానికి ఫర్మెంటేషన్ వాడుతున్నాం.
(43:31) బట్ స్టిల్ కుక్ చేయాలి. ఓకే సో ఇప్పుడు లైవ్లీ ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ అంటే అంబలి మజ్జిగా తర్వాత లక్ష్మీ చారు కూడా మళ్ళా కుక్ చేస్తాం అవును లక్ష్మీచారు కూడా మళ్లా ఆ పులుసు సెవెంత్ డే రోజు మళ్ళ పులవె కాచుతారు కాచుతారు దాన్ని న్యూట్రలైజ్ అవుతుంది సో ఇంకా పికల్స్ పచ్చడ్లు ఇప్పుడు పచ్చళలు ఉన్నాయి ఇది బయోపికిల్స్ బేసికల్లీ ఇప్పుడున్న పచ్చళలు కూడా ఫ్రిడ్జ్లలో పెడుతున్నారు.
(43:58) అవును సో దీంట్లో ఆయిల్ ఉండదు ఉప్పు ఉండదు. ఉహ్ సో ఇది మైక్రోబియల్ ఇదే కల్చర్ బేస్డ్ ఉంటుంది. సో అట్లా ఆ కల్చర్ ఎస్టాబ్లిష్ అవుతే ఇది ఎన్నేళ్లయినా ఉంటది ఇయర్స్ టుగెదర్ ఉంటుంది నిల్వ ఓకే సో ఇప్పుడు ఇదంతా పచ్చళ్ళ సీజన్ అందరూ ఇప్పుడు పచ్చళ్లు పెట్టే స్ప్రీలో ఉంటారు. సో ఇప్పుడు మీరు పచ్చళ్ళు పచ్చళ్ళ అనేవి బేసిక్ గా దే ఆర్ వెరీ గుడ్ ఫర్మెంటెడ్ ఫూడ్స్ అంటారు.
(44:24) సో అసలు ఇప్పుడు రెగ్యులర్ గా మనం ఇళ్లల్లో పెట్టుకునే ప్రాసెస్ కరెక్టేనా లేదంటే దానికి కూడా ఇంకేదైనా ప్రత్యేకమైన పద్ధతి ఉందా సో వాడే ఆయిల్ ఇంపార్టెంట్ వాడే ఉప్పు ఇంపార్టెంట్ స్పైసెస్ ఇంపార్టెంట్ అసలు పచ్చడి పెట్టుకోవాలంటే స్పైసెస్ చాలా ఇంపార్టెంట్ స్పైసెస్ ముందటి నుంచే తయారు చేసుకోవాలి స్పైస్ క్వాలిటీ ఇంపార్టెంట్ ఓకే దాన్ని కడిగి నానపెట్టుకొని మనమైతే స్పైసెస్ ని కూడా ఫర్మెంట్ చేస్తాము.
(44:47) సో ఇప్పుడు జీలకర్ర ఉంది ఆవాలు ఉన్నాయి ఎలిపాయలు ఉన్నాయి అవన్నీ కూడా ఫర్మెంట్ చేసి పెట్టుకుంటాం బయో స్పైసెస్ అంటాము. సో దాంట్లో ఉన్న దోషం కూడా తీసేసి ఇప్పుడు ఆవపొడి ఉంది మెంతి పొడి ఉంది ఆ స్పైసెస్ అన్నిటిని ప్రాపర్ గా బ్రేక్ డౌన్ ఎందుకంటే ఆ స్పైస్ లో కూడా యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ ఉంటాయి. య దాన్ని బ్రేక్ డౌన్ చేయాలి. ఉహ్ దాన్ని ఎలిమినేట్ చేసి రెడీ పెట్టుకోవాలి స్పైసెస్ సో ముందు తయారు చేయాలి వీటన్నిటిని తయారు చేసుకోవాలి పొడ్లు స్పైస్ పౌడర్స్ స్పైసెస్ అన్ని తయారు చేసి పెట్టుకోవాలి.
(45:16) తర్వాత ఆయిల్ గానుగ నూనెలు వాడాలి. ఓకే నువ్వుల నూనె మంచి శ్రేష్టము పల్లి నూనె కూడా వాడతారు. సో ఆ నూనె కావాలి అంటే ఫస్ట్ నూనెని నూనె విత్తనాలని కూడా ప్రాసెస్ చేసుకోవాలి అది ఎవరు చేయరు. సో మన పద్ధతిలో పల్లీలు కానీ నువ్వులు కానీ ఏదైనా ఆయిల్ సీడ్స్ కూడా దాన్ని నానబెట్టి శుద్ధి చేస్తాం దాంట్లో కూడా కల్చర్ వేస్తాం నానబెట్టేటప్పుడు అన్నిట్లో అంటే కాంప్లక్సిటీస్ యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ ని బ్రేక్ డౌన్ చేయాలంటే మైక్రోబ్స్ ఇన్వాల్వ్ చేయాలి.
(45:44) సో దాన్ని శుద్ధి చేసుకొని ఆరబెట్టి ఎండబెట్టి అప్పుడు నూనె తీసుకోవాలి. ఆ నూనె శ్రేష్టం అట్లీస్ట్ గానుగ నూనె ఓకే సో డైరెక్ట్ గా వెళ్లి పల్లీలు కొనుక్కొని వచ్చి దోషం ఉంటుంది ఇంకా ఓకే ఇట్లా చేస్తే బెటర్ అట్లీస్ట్ కోల్ ప్రెస్ ఆయిల్ బెటరే కానీ దాన్ని ఇంకా ఈ ఈ ప్రాసెస్ ఇన్వాల్వ్ చేస్తే ఇంకా శ్రేష్టం. ఓకే సో నూనె తయారు చేసుకొని పెట్టుకోవాలి.
(46:06) స్పైసెస్ తయారు చేసి పెట్టుకోవాలి మిరపపొడి తయారు చేసి పెట్టుకోవాలి అంటే మామిడికాయలు వచ్చే ముందే ఇవన్నీ రెడీ పెట్టుకోవాలి. ఎందుకంటే ఇదంతా సీజన్ బట్టి వస్తుంది. ఓకే ఇప్పుడు మనకు మిరపకాయల కోసం ఇప్పుడు మిరపకాయలు దొరకవు. ఒక నెల ముందు మిరపకాయలు ఉంటాయి. రైట్ సో అప్పటి నుంచి ప్లాన్ చేసుకోవాలి ముందే ప్లాన్ చేసుకోవాలి ఇంకా సమ్మర్ వచ్చింది అంటే నేను సపరేట్ గా సమ్మర్ మీద ఒక సిరీస్ చేశాను సమ్మర్ లివింగ్ అంటే ఇప్పుడు ఈ అట్టిపండ్లు పెట్టుకోవడము ఆ తర్వాత వడియాలు పెట్టుకోవడం గంజి వడియాలు పెట్టుకోవడం ఇది గంజి మిరపకాయలు చేస్తారు ఇది కలి మిరపకాయలు
(46:39) అవును మిరపకాయలు మధ్యలో ఊరపెడతారు చల్ల మిరపకాయలు నేను కలిలో చేస్తాను ఓకే అంటే నేను పాలని అడ్వకేట్ చేయను అది ఎథికల్ కాదు కాబట్టి ఈ కల్చర్ లోనే చేస్తాను అన్నమాట అంటే ఇవన్నీ బేసికలీ ఆ మైక్రోబియల్ రిచ్ ఫుడ్స్ ఓకే గంజి వడియాలు మనం కుక్ చేసినా గాని ఆ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ ఇంకా ఉంటుంది. ఆ లైఫ్ ఉంటుంది దాంట్లో ఓకే అండ్ సింప్లిఫై అవుతుంది.
(47:05) సో సన్ కి ఎక్స్పోజ్ అవుతుంది సూర్యపాకం అవుతుంది. మ్ సో ఇంకా ఆ కంప్లీట్ లైవ్లీ ఫుడ్ అంటే ఇట్లా డ్రై ఇప్పుడు బనానాని ఎండబెట్టి సూర్యపాకం అయింది. ఉ ఓకే మీరు చెప్పినట్టు శైలేంద్ర గారు ఇప్పుడు పచ్చడి పెట్టుకోవాలనుకుంటే ఇవన్నీ ఆయిల్ ఇవన్నీ ప్రిపరేషన్ చేసుకొని అప్పుడు కలిపి పెట్టుకోవాలి ఓకే అయితే మామూలుగా పచ్చళ్లు నిలువ ఉండడానికి సేరుకి పావుసేరు ఉప్పు వేస్తారు ట్రెడిషనల్ మెథడ్ లో అయితే ఉప్పు ఎందుకు వేస్తున్నారు అంత అంటే ఆ అంత ఉప్పు వేసినప్పుడు పాథోజెనిక్ బ్యాక్టీరియా రాదు.
(47:38) సాల్ట్ కానీ అది చానా ఎక్కువ అది పద్ధతి సో మనం ఏం చేస్తామఅంటే కల్చర్ డెవలప్ చేసుకుంటాము ఉప్పు తయారు చేస్తాము ఆ ఉప్పు వేసే బదులు ఈ కల్చర్డ్ సాల్ట్ వేస్తాము ఓకే సో ఇది వేసినప్పుడు ఇప్పుడు సపోజ్ సేరుకి పావు సేరు ఉప్పు పట్టే చోట సేరుకి మనకి ఒక 20 g పడుతుంది అంటే దానికి తగ్గట్టుగా ఉప్పే సరిపోతుంది. అవునా సో మామూలుగా పచ్చళ్లు ఎందుకు తిన్నారు ఉప్పు ఎక్కువ ఉంటుందని డాక్టర్స్ వద్దంటారు కారం ఎక్కువ ఉంటుంది ఉప్పు ఎక్కువ ఉంటుంది మన కారం కావాలి కానీ బాలెన్స్ కావాలి ఉప్పు మనకి తక్కువ కావాలి కానీ ఉప్పు లేకపోతే కూడా ప్రాబ్లమే అవును
(48:12) సో దీంట్లో 1:4 ఉప్పు ఉండదు జస్ట్ 2% 5% దానికి రుచికి తగ్గట్టుగా ఉప్పే ఉంటుంది. ఓకే సో ఇది మనం అన్నంలో కలుపుకొని తిన్నప్పుడు మరి హ్యాపీగా టేస్టీగా ఉంటుంది ఓకే సో కారం ఉంటుంది పండుమిరపకాయ పచ్చడి ఉంటుంది టమాటా పచ్చడి ఉంటుంది అంటే అన్ని రకాల పచ్చళ్లు ప్రాపర్ స్పైస్ ప్లేన్స్ తోని ఇప్పుడు టమాటాలు టమాటా పచ్చడి ఇప్పుడు పెట్టుకోలేము జనవరి టైంలో టమాటాలు బాగా రైపు వస్తాయి నిమ్మకాయలు పండిన నిమ్మకాయలు ఎప్పుడు జనవరి టైంలో ఫిబ్రవరి టైం లో వస్తాయి మ్ ఇప్పుడు ఇవి వస్తాయి మామిడికాయలు సో అట్లా కాలం ప్రకారంగా అవి అన్ని ప్రిపేర్ చేసి పెట్టుకుంటే అప్పుడు ఆపచ్చ
(48:58) పచ్చడ ఊరబెట్టాలి. అవును ఇప్పుడు అందరూ ఏం చేస్తారు పచ్చడి చేసుకొని ఇమ్మీడియట్ గా తింటారు. అంటే నిలువ పచ్చళ్లు వేరే ఉంటాయి అప్పటిదప్పుడు చేసి తినే పచ్చళ్లు వేరే ఉంటాయి అవును సో దాని ప్రకారంగా టైం ఇస్తే అప్పుడు అది బ్రేక్ డౌన్ అవుతుంది. ఓకే అయితే ఇప్పుడు ఈ పచ్చళ్ళ సీజన్ ఇప్పుడు అందరూ పచ్చళ్లు పెడుతూ ఉంటారు. ఈ పచ్చళ్ళలో మనకి కావాల్సినన్ని మైక్రోబయోస్ ఉండవా అదే ఉంటాయి కానీ వాళ్ళు వాడే ఇంగ్రిడియంట్స్ ని బట్టి ఆయిల్ ఎట్లాంటిది ఉప్పు ఎట్లాంటిది హమ్ సో నిల్వ చేసుకునే పద్ధతులు రైట్ కంటైనర్ స్టోరేజ్ ఓకే ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టకూడదు
(49:33) యా ఇప్పుడు అందరూ ఫ్రిడ్జ్ లోనే పెట్టేస్తున్నారు పాడైపోతున్నాయి అని అసలు ఎందుకు పాడవుతు ఎందుకు పాడవుతున్నాయి మ అప్పటి కాలంలో పాడు కాలేదు కదా ఎందుకంటే క్వాలిటీ ఆఫ్ స్పైస్ ఇప్పుడు యాంటీ న్యూట్రియంట్స్ దాంట్లో దోషం తీయకపోతే ఆ దోషం వల్ల పచ్చడి పాడవుతుంది. దాన్ని శుద్ధి చేసుకోవాలి స్పైస్ ని ఓకే వేసేది కొంచెమే స్పైస్ రైట్ కానీ అది ఇంపార్టెంట్ నూనె ఇంపార్టెంట్ ఓకే అప్పుడు బాలెన్స్ అవుతుంది.
(49:58) కానీ డాక్టర్స్ అందరూ చెప్తారు పచ్చళ్ళు తినకండి అని సో మీరు చెప్పేది ఏంటి పచ్చళ్ళు తినాలనుకున్నా సరే ఈ కల్చర్ తయారు చేసుకోవాలి అంటే బికాజ్ డాక్టర్స్ ఎందుకు వద్దు అంటారు ఉప్పు ఎక్కువ ఉంటుంది కాబట్టి వద్దు అంటారు. సో పచ్చళ్ళు తినాలి అనుకునే వాళ్ళు మాత్రం ఈ మెథడ్ లో చేసుకోని చేసుకొని ఇన్ఫాక్ట్ ఇప్పుడు మన దగ్గర పండు మిరపకాయ పచ్చడ ఉంటుంది ఆ అది ఎంత కారం ఉంటుందంటే పండు మిరపకాయ సో ఇది ఎవరికైనా ఇస్తే అమ్మో మా డాక్టర్స్ తినొద్దు అన్నారు అన్న అంటారు మ్ మేము హ్యాపీగా తినమంటాం.
(50:32) తినేవాళ్ళు మెసేజెస్ పెడతారు ఆ మేము అసలు కారం ఇన్ని రోజులు తినలేదు ఇప్పుడు హ్యాపీగా తింటున్నాము. ఓకే కారం మనకు పడాలి మనకి లోపల ఇన్ఫ్లమేషన్ అనేది తీస్తుంది కారం అట్లానే మొత్తం బాటిల్ తిన్నాం కదా య దాన్ని కొంచెం తీసుకుంటాము దానికి ప్రాపర్ ఫ్యాట్ కాంబినేషన్ ఆ స్పైస్ బిలెన్స్ అవన్నీ ఉంటాయి ఓకే సో తిన్న వాళ్ళకి గట్ హెల్త్ ఇంప్రూవ్ అయింది.
(50:58) అల్సర్స్ పోయినాయి అసలు పచ్చడితోనో అల్సర్స్ పెరుగుతాయి. ఈ పచ్చడితోన అల్సర్స్ తగ్గినాయి. ఓకే ఎందుకంటే ఇన్ఫ్లమేషన్ తీస్తుంది. ఆ కారంలో ఏముంటుంది ఇప్పుడు మిరప కారంలో క్యాపిసిన్ అనే కాంపౌండ్ ఒకటి ఉంటుంది. అది యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ అది కావాలి. సో కారానికి బాలెన్స్ ఫ్యాట్ ప్రాపర్ ఫ్యాట్ పడాలి నువ్వుల నూనె కానీ అంటే నేనైతే నువ్వుల నూనెస్ చేస్తాను లేదంటే కొబ్బరి నూనె జీడిపప్పుతోన కూడా తయారు చేస్తాను.
(51:28) ఓకే నెయ్యిలాగా అట్లా చాలా పద్ధతులు ఉంటాయి. సో ఆ ప్రాపర్ ఫ్యాట్ కాంబినేషన్ లో అది మంచిగా అబ్సర్ప్షన్ అవుతుంది. ఇబ్బంది పెట్టదు. రైట్ సో ఇప్పుడు ఈ ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ దేర్ ఇస్ ఏ డైరెక్ట్ కనెక్షన్ ఆల్వేస్ బిట్వీన్ గట్ అండ్ మైండ్ ఈ గట్ బాగోలేకపోతే ఇట్ విల్ షో డ్రాస్టిక్ ఇన్ఫ్లయన్స్ ఆన్ వాట్ డిసిషన్స్ యు ఆర్ టేకింగ్ ద వే యు ఆర్ లివింగ్ ఇదంతా ఉంది సో గట్ హెల్త్ ని ఫిక్స్ చేసుకోవాలి ఇమ్మీడియట్ గా అంటే మాత్రం ఒక మొదటి అడుగు వేయాలి అనుకునే వాళ్ళకి మీరు ఇచ్చే అడ్వైస్ ఏంటి ఫస్ట్ నేచర్ తో కనెక్ట్ కావాలి డైలీఫైవ్ మినిట్స్ అనే నేచర్ లోకి వెళ్ళాలి ఫస్ట్
(52:04) మనక వచ్చే మైక్రోబియల్ యక్టివిటీ నేచర్ నుంచే నియర్ బై పార్క్ ఉంటే పార్క్ కి వెళ్ళిపోవాలి చెట్లను హక్ చేసుకోవాలి బేర్ ఫుట్ నడవాలి బేర్ ఫుట్ అంటే మైక్రో బిల్డ్ సాయిల్ గడ్డి బీలో నడవాలి ఇప్పుడంతా పార్క్లలో కూడా సిమెంటింగ్ ఫ్లోర్స్ అయిపోయినాయి అట్లా కాకుండా ఎక్కడైతే మనకు ఓపెన్ సాయిల్ ఉందో గడ్డి ఉందో అక్కడ నడవాలి చెప్పులు తీసేసి నడవాలి నిల్చోవాలి చెట్లని హక్ చేసుకోవాలి సో సూర్య కిరణాలు పడాలి అక్కడ నుంచి మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీ దొరుకుతుంది.
(52:30) తర్వాత ఇంట్లో నేను చెప్పినట్టుగా చెట్లను పెంచుకోవాలి. కెమికల్స్ మానేసి ప్రోబయోటిక్ క్లీనర్స్ పెట్టుకోవాలి. సో అక్కడి నుంచి మనకు మైక్రోబియల్ యక్టివిటీ వస్తుంది తర్వాత ఈ ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ కొంచెం ఎందుకంటే మనకు ఆహారం నోటి నుంచి తీసుకునేదే కాదు చూసేది వినేది ఆలోచించేది చర్మం మీద పెట్టుకునేది ఇవన్నీ కూడా ఆహారమే సో ఏదైనా సరే మొక్క వంచలే కానీ మానయిన తర్వాత వంచలేము అంటారు సో పిల్లల విషయానికి వస్తే చిన్నప్పటి నుంచి ఒక ఫెర్మెంటేషన్ ఫుడ్స్ అనేది వాళ్ళకి ఎలా అలవాటు చేయాలి దానికి ఏమైనా ప్రత్యేకమైన పద్ధతులు సో చిన్న పిల్లల కంటే నేను చెప్పేది ఫస్ట్
(53:02) పండ్లు పెట్టాలి ఉమ్ వెతకాలి పండ్లు నువ్వు అంత ఈజీగా దొరకవు ఇప్పుడు పండ్లన్నీ కూడా ఒక నెల ముందో రెండు నెలల ముందో హార్వెస్ట్ అయ్యి ఆర్టిఫిషియల్ గా మక్క పెడతారు. మీరు ఫార్మర్స్ తోని కనెక్ట్ కాండి డైరెక్ట్ గా వీలైతే లేదంటే నేర్చుకోండి పండ్లను ఎట్లా తీసుకోవాలి తొందర పడకండి మార్కెట్లో పండ్లు రాంగానే తొందర పడొద్దు. మ్ వెయిట్ చేయండి.
(53:25) సో వెయిట్ చేయాలి అబ్సర్వ్ చేయాలి ఎటువంటి పండు దొరుకుతుందో అది ప్రాపర్ గా మక్కీ అయి ఉండాలి కెమికల్స్ లేనిది ఉంటే ఇంకా మంచిది. సో పిల్లలకి పండ్లే శ్రేష్టం. లేదు మనకు యక్సెస్ లేనప్పుడు రాగి జావా ఇట్లాంటివి జావా కార్చుకొని వాళ్ళకి ఆ మొలకెత్తిన జావా ఇప్పుడు రాగులు పిండి అట్లానే జావా చేయొద్దు మొలకెత్తిన రాగులు అంటే మొలక అంటే మొత్తం మొలక రావద్దు అవును కొంచెం మొలక జాగృతం కావాలి జీవాన్ని మేలుకొలపాలి ఓకే దాన్ని ప్రాపర్ గా ఆడించుకొని పిండి ఆడించుకొని దాంతోని జావా చేసుకోవడం మ్ సో ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ అని ఎక్కువ ఇచ్చే అవసరం లేదు కొంచెం ఇంట్రడ్యూస్ చేస్తే
(54:00) చాలు. ఓకే సో వాళ్ళకి ఆ గట్మ ఇప్పుడు కలి అన్నాను కలి పిల్లలకు కూడా ఇవ్వచ్చు. అంతేకాకుండా బీట్రూట్ తో చేస్తాను ఇప్పుడు అందరూ బీట్రూట్ జ్యూస్ తాగుతారు. ఇది బీట్రూట్ ప్యూర్ ఎక్స్ట్రాక్ట్ ఫర్మెంటెడ్ ఎక్స్ట్రాక్ట్ సో ఇది జస్ట్ కొంచెం వాటర్ లో వేసుకొని తాగొచ్చు. అట్లా లెమన్ ఉంది లెమన్ ఎక్స్ట్రాక్ట్ ఉంది అది ఇది కూడా మైక్రోబియల్ ఎక్స్ట్రాక్ట్స్ అట్లా మనము ఎందుకు ఫ్రెష్ జ్యూస్ బీట్రూట్ జ్యూస్ తాగొద్దు అంటే ఆ బీట్రూట్ లో కాంప్లెక్స్ ఉంటుంది.
(54:29) ఓకే దాంట్లో నిమ్మరసం వేసినప్పుడు బ్రేక్ డౌన్ అవుతుంది. ఇప్పుడు ఏబిసి జ్యూస్ అని చాలా ఫేమస్ కానీ ఆపిల్ ఎక్కడో ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టి అవును కోల్డ్ స్టోరేజ్ అన్ సీజనల్ ఉంటుంది. అవును లేదంటే ఆమ్లా అంటారు. ఆమ్లా సీజన్ లో దొరకదు. మ్ ఒక ఇప్పుడు మార్చ్ ఫిబ్రవరి మార్చే కరెక్ట్ అవును మనకి ముందు వచ్చేది తర్వాత వచ్చేదంతా స్టోరేజ్ మెథడ్స్ ఆర్టిఫిషియల్ హైబ్రిడ్ వస్తాయి నిల్వ పెట్టుకోలేము అందుకనే ఆమ్లాని కూడా మనము ఎక్స్ట్రాక్ట్ చేసి పెట్టుకుంటాం.
(54:57) సో ఇప్పుడు ఏబిసి జ్యూస్ కావాలనుకోండి ఇప్పుడు ఆమ్లా ఒక చుక్క లేదంటే ఒక రెండు మూడు చుక్కలు బీట్రూట్ రెండు మూడు చుక్కలు నీళ్ళలో వేసుకొని తాగితే ఏబిసి జ్యూస్ అయిపోతుంది. అంటే మనము అసలు అవసరం లేదు ఇవన్నీ సో బేసికలీ మనం ఫ్రెష్ గా మనం తినాల్సిన ఇప్పుడు క్యారెట్ ఉంది మనం తినొద్దు. ఉడకపెట్టుకొని తినొచ్చు బీట్రూట్ ఉంది పచ్చిది తినొద్దు ఉడకపెట్టుకొని తినొచ్చు.
(55:21) సో ఆ సెలెక్షన్ ఇంపార్టెంట్ ఆ కాలం ఇంపార్టెంట్ వేరే టైం లో వచ్చేది సరిగ్గా ఉండదు. ఓకే ఫైబర్ ఫైబర్ ఉంటుంది. సో సీజనల్ గా వచ్చే ఫ్రూట్స్ వెజిటేబుల్స్ ని మనం ప్రిఫర్ చేయాలి ప్రిఫర్ చేయాలి దాంట్లో ఏది రాగా తినొచ్చు ఏది రాగా తినకూడదు. సో పిల్లల నుంచి సో ఇప్పుడు సపోజ్ పిల్లలకి పానీపూరి ఇష్టం చాలా మందికి పూరి ప్రాపర్ పిండి అయితే ప్రాపర్ గా ఫ్రై చేసుకుంటే ఆయిల్ లో ఆయిల్ డీప్ ఫ్రై తప్పు కాదు ఎప్పుడనా అకేషనల్ గా తినడం ఆయిల్ కరెక్ట్ క్వాలిటీ ఉండడం అట్లా ఫ్రై చేసుకున్నా నష్టం లేదు సో దాంట్లో ఏదో లిక్విడ్ వేసే బదులు ఈ బీట్రూట్ తోని కూడా మనము ఆ నీళ్లు తయారు
(55:59) చేసుకోవచ్చు ఓకే ఉసిరితోని తయారు చేయొచ్చు మామిడికాయ మామిడికాయలు ఉడత పెట్టి కూడా చేయొచ్చు. అట్లా ఇవన్నీ డైవర్సిటీ ఇంట్రడ్యూస్ చేస్తూ పిల్లలకి రుచిగా ఉంటుంది. ఇప్పుడు బీట్రూట్ తోని వడియాలు పెడతాను. ఫర్మెంటెడ్ బీట్రూట్ తోని వడియాలు పెడతాను ఎండపెట్టి ఇప్పుడు ఎండకాలం కాబట్టి అవి స్నాక్ లాగా ఇవ్వచ్చు అంటే అసలు ఎన్ని రకాల వంటకాలు ఉంటాయి అంటే రుచిగా ఉంటాయి.
(56:23) మంచిగా చేసుకోవచ్చు ఇప్పుడు ఫాస్ట్ ఫుడ్స్ కి అలవాటు అయిపోయారు. పాతకాలంలో ఇవే కదా మురుకులు ఆ చేగోడ్లు ఇట్లాంటివన్నీ చేసుకునేవారు చేసుకునేవారు సో అవి రోజు తినాలని కాదు అండ్ మనసు ఎప్పుడైతే తృప్తి అవుతుందో వీటి మీద మనసు పోదు అంటే మనం ఇచ్చే ఫుడ్ లో పోషణ కరెక్ట్ ఉన్నప్పుడు సంతృప్తి దొరికినప్పుడు వేరే వాటి మీద మనసు పోదు ఇప్పుడు ఈ మధ్యకాలంలో అందరికీ ఆటిజం ఉంది ఏడిహెచ్టి ఇట్లాంటివన్నీ ఉన్నాయి ఒక కారణం వ్యాక్సినేషన్ ఇంకొక కారణం ఈ మొబైల్ ఫోన్ తోని ఎక్కువ వాళ్ళకి ఆటలు ఆడుకోవడానికి ప్లేస్ లేదు.
(57:03) కన్ఫైన్ స్పేస్ లో ఉన్నారు. వాళ్ళ ఎనర్జీని ఎక్స్పెల్ అవుట్ చేయాలి. రైట్ సో వాళ్ళకి ఎక్స్పల్ అంటే వాళ్ళని వాడుకోవడానికి వాళ్ళకి అవకాశం ఇవ్వకపోతే ఇప్పుడు పెద్దవాళ్ళు ఫోన్ వాడుతున్నారు ఆ ఎనర్జీ అంతా దీంట్లో ఖర్చు అయిపోతుంది. దాని నుంచి బయట పడలేకపోతున్నారు. సో అది ఒక స్ట్రెస్ పెద్దవాళ్ళ నుంచి చిన్న పిల్లల వరకు కూడా స్ట్రెస్ లో ఉంటున్నారు అడిక్షన్ అయిపోతున్నారు.
(57:26) సో ఈ గట్ మైక్రోబియల్ యాక్టివిటీని ప్రాపర్ గా పెంచితే అంటే ఆ ఓవర్ డోస్ ఏదైతే ఉందో అది గ్రౌండ్ చేసి ప్రాపర్ నరిష్మెంట్ తీసుకొని అప్పుడు మనసు శాంతం అవుతుంది ఎందుకంటే గట్ శాంతమయినప్పుడు మనసు శాంతమవుతుంది. ఉమ్ హు సో గట్ట హెల్త్ ని మనం ప్రాపర్ గా దాన్ని ఒక దారిలో పెట్టేస్తే మట్టితోని పని చేయించాలి ఇప్పుడు మనకు ఇట్లాంటి ఫారెస్ట్ సాయిల్ ఇది ఇది ఇంట్లో కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు ఇది తోడు వేస్తే సో దీంతోని మనం పని చేసినప్పుడు ఆ స్కిన్ ద్వారా కూడా ఆ మైక్రోబెల్ యాక్టివిటీ పోతుంది.
(57:59) చిన్న పిల్లలు ఎస్పెషల్లీ ఇట్లాంటి యాక్టివిటీస్ లో ఇన్వాల్వ్ చేయాలి. కంపోస్టింగ్ చేసే యాక్టివిటీస్ గార్డెనింగ్ యాక్టివిటీస్ అప్పుడు వాళ్ళు ఎంత ఇన్వాల్వ్ అయిపోతారు అంటే ఫోన్ మీద ఆలోచన ఉండదు. కానీ వాళ్ళక కూడా డైవర్సిటీ కావాలి ఒకటే పని మీద బోర్ కొడుతుంది. అవును అందుకనే మనం డైవర్సిఫైడ్ ఆక్టివిటీస్ క్రియేట్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒట్టి ఎండలు నిల్చోమంటే నిల్చోరు.
(58:18) యా అదే ఇప్పుడు మనం ఒక యాక్టివిటీ ఇస్తే చెట్లు గార్డెనింగ్ ఉంది లేదంటే ఒక సీడ్ సీడ్ ఆ ప్రిపరేషన్ ఏదన్నా ఉంది. యా సో అది ఎండా ఇన్వాల్వ్మెంట్ అయినప్పుడు మట్టి ఇన్వాల్వ్మెంట్ అనేటప్పుడు పని చేసేటప్పుడు ఆటోమేటికల్ గా మనకి సాయిల్ అండ్ సన్ ఎక్స్పోజర్ అవుతుంది. కరెక్ట్ యాక్టివిటీ కూడా అయిపోతుంది విటమిన్ డి కూడా దొరుకుతుంది.
(58:36) ఇప్పుడు సాయిల్ అన్నారు సాయిల్ కి కూడా తోడు అన్నారు. మీరు ఇందాక చెప్పినప్పుడు మనం మన ఎన్విరన్మెంట్ ని ముందు సెట్ చేసుకోవాలి సో ఈ అర్బన్ స్పేసెస్ లో ఎట్లా అంటే ఇంటి నిండ మొక్కలు పెంచుకోండి టెర్రస్ గార్డెనింగ్ చేయండి అని చెప్తున్నారు సో దాంట్లోకి సాయిల్ ఇప్పుడు ఈ సాయిల్ ని మనం ఇంట్లో తయారు చేసుకోవచ్చా రిచ్ ఇన్ మైక్రో అదే ఆ రిచ్ ఇన్ మైక్రోబ్స్ చేసుకోవాలి అంటే డెఫినెట్లీ ఇప్పుడు మనం కూరగాయలు పండ్లు అన్నిట్లో మైక్రోబ్స్ ఉంటాయి ఆ డైవర్సిటీని తీసుకురావాలి.
(59:01) ఆ కార్బన్ నైట్రోజన్ రేషియో ప్రాపర్ గా మెయింటైన్ చేయాలి మాయిస్్చర్ మెయింటైన్ చేయాలి. ఊ నేనేం చేస్తాను అంటే అన్ డిస్టర్బ్డ్ ఏరియా నుంచి ఎక్కడైతే ఫారెస్ట్ ఆల్రెడీ ఒక ఎకో సిస్టం ఉందో అక్కడికి వెళ్లి అంతా మైక్రోబ్స్ పట్టుకొస్తూ ఉంటాను మట్టి తీసుకొస్తారు మట్టి తీసుకొస్తాను అట్లనే ఈ జీవజలం తయారు చేయడానికి కూడా అట్లాంటి రిచ్ వాటర్ క్షేత్రాల స్ప్రింగ్స్ నుంచి వాటర్ తీసుకొస్తాను అది తోడులాగా నా జీవజలంలో వేసుకుంటాను ఆ ఫారెస్ట్ సాయిల్ ని కూడా నా జీవజలంలో వేసుకుంటాను.
(59:26) నా కంపోస్ట్ లో కూడా అవి ఇంట్రడ్యూస్ చేస్తాను. ఓకే అది తోడులాగా సో అక్కడ నుంచి మైక్రోబ్స్ మల్టిప్లై అవుతా ఉంటది. దానికి ఒక ఫెసిలిటీ ఇచ్చేయాలి. ఓకే సో ఎప్పుడు డైవర్సిఫికేషన్ అనేది చాలా ఇంపార్టెంట్ వండర్ఫుల్ ఎవరనా కలవడానికి వస్తే కూడా అక్కడ ఏదనా ఫారెస్ట్ సాయిల్ ఉంటే పట్టుకొని రమ్మంట రమ్మంటారు అక్కడ క్షేత్రం ఉంటే అక్కడ వాటర్ పట్టుకొని రమ్మంటారు ఒక స్టోన్ చిన్న స్టోన్ పట్టుకొని రమ్మంటారు.
(59:52) సో అట్లా డైవర్సిటీని మనం ఇంకాపరేట్ చేసుకోవాలి. ఓకే శైలేంద్ర గారు ఇప్పుడు మనకి ప్రతి ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్ అనేది ఒక ప్రోబయాటిక్ే కానీ ఇప్పుడు మనకి మార్కెట్స్ లో దొరుకుతున్నాయి ప్రోబయోటిక్ అని అది ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్ేనా ఆ సో ఇక్కడ చాలా లైక్ మార్కెట్ లో యాక్కువల్ట్ అని ఒకటి ఉంటుంది బ్రాండ్ ఎగ్జాంపుల్ తీసుకుంటున్నాను బేసికలీ హెల్తీ ప్రోబయోటిక్ అని అది అమ్ముతారు.
(1:00:17) హ్మ్ అప్పటి కాలంలో బాగా ప్రచారం అయ్యేది బట్ ఇట్స్ స్టిల్ లాబ్ మేడ్ య సో అట్లా కెఫీర్ అని కమ్ముచాస్ అని ఈ మధ్యకాలంలో ట్రెండ్ అయిపోతుంది అవును ప్రోబయోటిక్ డ్రింక్స్ హెల్తీ డ్రింక్స్ అని కనెక్ట్ అవుతున్నారు. కానీ ఒక్కటి అర్థం చేసుకోవాలి ఎంత ప్రోబయోటిక్ అయినా అసిడిక్ ఉండొద్దు. సో ఇప్పుడు కంబుచ్చా అనేది వెనిగర్ అనేది ఇవన్నీ అసిడిక్ ఫర్మెంటేషన్స్ రైట్ సో దాంట్లో షుగర్ వేసినప్పుడు అసలు కంబుచ్చా అనేది ఒక ట్రెడిషనల్ రెసిపీ అది ట్రెడిషనల్ ఫార్ములేషన్ అప్పటి కాలంలో వాళ్ళు చేసేది వేరు ఇప్పుడు తయారు చేసే కంబూచా వేరు సో ఒకటేమో అసిడిక్ ఉంటుంది. మా
(1:00:54) చిన్నప్పుడు ఒకటి సాయిబాబా పాదుకల్లాగా ఒకటి సత్చరిత్ర పారాయణం చేస్తూ ఒక రొట్ట ముక్క ఇచ్చేది ఆ రొట్టె ముక్క ఒక ప్రాసెస్ ఉండేది అది ఆ రొట్ట ముక్క మీద అచ్చు ఉండేది సాయిబాబాది అచ్చు ఉండేది పాదుకల అచ్చు పూజ చేయాలి సెవెన్ డేస్ సో సెవెన్ డేస్ పూజ ఆ సాయి చరిత్ర చదివినప్పుడు ఆ రొట్టె ముక్క డబుల్ అయ్యేది అది మళ్ళ అందరికీ తోడులా అదే ప్రసాదం లాగా ఇచ్చేవాళ్ళు వాళ్ళు మళ్లా ఇంట్లో పారాయణం చేసుకొని ఆ తోడు ఆ ప్రాసెస్ చేసేవాళ్ళు దట్ వాస్ నథింగ్ బట్ స్కాబీ కంబుచ్చాలో ఏదైతే ఆ ఈస్టైన్ సింబయాటిక్ ఈస్టన్ బ్యాక్టీరియా తోడు ఫామ్ అవుతుందో లెదర్ ఈ
(1:01:33) టెక్స్చర్ అదే అన్నమాట అంటే అప్పటి నుంచి ఉంది ప్రాసెస్ పులియబెట్టిన ఆహారం అంటే జనరల్లీ చాలా మందికి భయం ఉంటది. అమ్మో మనకి అసిడిక్ అయిపోతామేమో లేదంటే ఫుడ్ పాయిజనింగ్ అవుద్దేమో ఇంకోటి ఇంకోటి అని అసలు ఈ ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ పులియబెట్టిన ఆహారాలు ఎవరికీ మంచిది కాదు సో స్టేబుల్ కల్చర్ తో చేసిందయితే అందరూ తీసుకోవచ్చు ఆ బాలెన్స్ ఆఫ్ సార్నెస్ ఇంపార్టెంట్ సార్ కి సాల్ట్ అండ్ స్పైస్ బాలెన్స్ చేస్తుంది.
(1:02:01) ఓకే సో అతిగా అతి సర్వత్ర వర్జేయత అన్నారు. సో ఏది కూడా ఎక్కువ తీసుకోవద్దు. హ్మ్ ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ ఎందుకు తీసుకోవాలి ఆ గట్ మైక్రో బిల్ ఇనాక్యూలెంట్ ఆ కల్చరింగ్ చేయడానికి ఆ మైక్రోబ్స్ ఇంట్రడ్యూస్ చేయడానికి తీసుకుంటున్నాం ఇంకోటి ఏం చేస్తుంది ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ లో ఇప్పుడు బీట్రూట్ లో గుణాన్ని బయటికి తీసుకొస్తుంది యా ఉసిరిలో ఉన్న గుణాన్ని బయటికి తీసుకొస్తుంది ఇప్పుడు ఉసిరి నిల్వ ఉండదు డ్రై చేసుకుంటే మళ్ళా ఆ హార్ష్ సన్ డ్రైయింగ్ మెథడ్స్ కూడా ఉన్నాయి హార్ష్ సన్ ఉండదు మార్నింగ్ సటిల్ సన్నే ఉండాలి దాంట్లో గుణాలు వేరే ఉంటాయి అది
(1:02:33) హార్వెస్టింగ్ కరెక్ట్ ఉండాలి అమలకి ఏకాదశినే వస్తుంది ఇవాళ ఏకాదశి కదా అపార ఏకాదశి సో అట్లా అమలైక ఏకాదశిని వస్తుంది ఫిబ్రవరి ఎండ్లో ఫిబ్రవరి మార్చ్ మధ్యలో అప్పుడు ఉసిరికాయలు పచ్చళ్లు పెట్టుకోవడం కానీ ఉసిరికాయ ఏదైనా ప్రాసెస్ చేసుకోవాలంటే ఆ టైం నిల్వ పెట్టుకునే టైం ఓకే అంతకుముందు వచ్చేది అప్పటితప్పుడు వాడుకోవడం తప్ప నిల్వ పెట్టుకోలేము ఆ ఉసిరికాయలతోని ఆ టైంలో ఫుల్ మెచూరిటీ వస్తుంది బీట్రూట్ ఒక టైం మామిడి కాయలు ఒక టైం ఇప్పుడు మామిడికాయ పచ్చళలు ఈ టైంలో పెట్టుకున్నే కరెక్ట్ వస్తాయి ఓకే ముందు పెట్టుకునేవి తర్వాత పెట్టుకునేవి
(1:03:06) పచ్చడి సెట్ కావు ఆ టైం ఇంపార్టెంట్ ఆ నక్షత్రం ఆ తితి ఇంపార్టెంట్ నేచర్ లో ఒక రిథం ఉంటుంది. యా అది అర్థం చేసుకోవాలి. సో బేసిక్ గా గట్ హెల్త్ ని ఇంప్రూవ్ చేసుకోవాలి అని అనుకునే వాళ్ళకి హాస్పిటల్స్ లేదంటే మెడిసిన్స్ చుట్టూ తిరగకుండా మనకి మనమే ఇంట్లో దాన్ని రెగ్యులరైజ్ చేసుకోవాలి అంటే మీరు ఇచ్చే టిప్స్ ఏంటండి? ఆ అదే మళ్లా చెప్తున్నాను నేచర్ కనెక్షన్ ఇంపార్టెంట్.
(1:03:30) గ్రౌండింగ్ ఇంపార్టెంట్. ఇంట్లో మైక్రోబల్ యాక్టివిటీని పెంచుకోవడం ఇంపార్టెంట్ తర్వాత తినే ఫుడ్ లో ఆ జీవం ఉండాలి. ఉమ్ ఫ్రూట్స్ ఒక పూట తినండి ప్రాపర్ గా రైపు ఉన్నది తర్వాత కొంచెం ఫర్మెంటెడ్ ఫుడ్స్ ఫామ్ లో చేసుకొని ఇంట్రడ్యూస్ చేసుకుంటే మ్ సరిపోతుంది. కానీ ఇప్పుడు అందరూ ఏం చేస్తున్నారు ఇప్పుడు జ్వరాలు వచ్చినప్పుడు యాంటీబయాటిక్స్ ఇస్తారు.
(1:03:49) మ్ సో ఇక్కడ ఏమవుతుంది బ్యాక్టీరియాని చంపేస్తుంది. మ్ అక్కడ ఎందుకు యాంటీబయాటిక్స్ ఇస్తున్నారు ఫస్ట్ అఫ్ ఆల్ ఇన్ఫెక్షన్ వచ్చింది. మ్ ఇన్ఫెక్షన్ ఎందుకు వచ్చింది పాథోజెన్స్ వల్ల. పాథోజెన్స్ ఎందుకు గ్రో అయ్యాయి అక్కడ అన్డైజెస్టెడ్ ఫుడ్ ఉండడం వల్ల. ఎందుకు అన్డైజెస్టెడ్ ఫుడ్ ఉంది అంటే మనం సరిగ్గా ఉండకపోవడం వల్ల లేదంటే మనం సరిగ్గా ఇన్పుట్ ఇవ్వకపోవడం వల్ల మల ఎందుకు డైజెస్ట్ కాలేదు అంటే అది ఓవర్డోస్ అయిపోయింది అంటే శరీరంలో ఆటోలోడ్లు ఆటో మీద లోడ్ వేస్తే కొంచెం దూరం వెళ్తుంది.
(1:04:20) ఓవర్లోడ్ వేస్తే నావల్ల కాదు అని ఇంకా ఇంజన్ ఆగిపోతుంది. అట్లా శరీరంలో ఒక క్షమత ఉన్నంత సేపు దాన్ని బ్రేక్ డౌన్ చేస్తుంది. ఒక లిమిట్ క్రాస్ అయ్యాక నా వల్ల కాదు అన్నప్పుడు ఆ మైక్రోబ్స్ పని చేయవు. రైట్ అది అన్డైజెస్టెడ్ ఫుడ్ అంతా అక్యములేట్ అయిపోతుంది. ఆ అక్యములేషన్ టాక్సిక్ అవుతుంది. ఆ ది ఎలిమినేట్ అది ఎలిమినేట్ చేయడానికి పాథోజెన్స్ ఓవర్ గ్రోత్ అయిపోతుంది.
(1:04:43) అది ఇన్ఫెక్షన్ అవుతుంది. ఎందుకు అంటే దీన్ని క్లియర్ అప్ చేయడానికి కరెక్ట్ జ్వరం ఎందుకు వస్తుంది అంటే నువ్వు జ్వరం రాకపోతే నువ్వు ఇంకా తింటనే ఉంటావ్. ఫస్ట్ నీకు రెస్ట్ ఇయ్యాలి. ఇన్పుట్ కి రెస్ట్ ఇవ్వాలి. సో ఎనర్జీ యాక్టివ్ ఉంటే నువ్వు పని చేస్తావ్. కరెక్ట్ సో అక్కడ ప్రయారిటీ ఏంటి అక్కడ అక్యుములేటెడ్ ఉంది దాన్ని బ్రేక్ డౌన్ చేయాలి దాన్ని ఎలిమినేట్ చేయాలి అందుకనే సిస్టం షట్ డౌన్ అవుతుంది స్లో డౌన్ అవుతుంది యా స్లో డౌన్ అయ్యి రిపేర్ కి వెళ్లి అప్పుడు మళ్ళా యాక్టివ్ అవుతుంది కానీ ఈ ప్రాసెస్ కి మనం టైం ఇవ్వక అంటే ఫస్ట్ నుంచే మనం
(1:05:12) జాగ్రత్త పడితే ఇట్లాంటి సిచువేషన్ రాదు అవును ఇట్లాంటి సిట్యువేషన్ లో మనం ఎంచుకుంది యాంటీబయోటిక్స్ మంచి చెడుని రెండిటిని చంపేస్తుంది. దాని బదలు ప్రాపర్ గా తెలుసుకొని నరిషింగ్ ఇట్లాంటి ప్రీ అండ్ ప్రోబయోటిక్ ఫుడ్స్ ఇస్తే ఈజీగా లోపల ఎలిమినేట్ అయిపోతుంది టాక్సిన్స్ ఎలిమినేట్ అయిపోతుంది. యాంటీబయోటిక్స్ ఇచ్చే బదులు ఆ గుడ్ బ్యాక్టీరియా ఇవ్వడం అన్నమాట.
(1:05:34) ఓకే సో అప్పుడు పాథోజెన్స్ కి పని ఉండదు. గుడ్ బ్యాక్టీరియా ఉన్నప్పుడు అది ఎలిమినేట్ ప్రాపర్ గా అబ్జర్ప్షన్, ఎలిమినేషన్ ఆ డైజెషన్ అంటే మొత్తం మ్ అబ్జర్ప్షన్, ఎలిమినేషన్ ఇవన్నీ కావాలి. ఉమ్ అప్పుడు పాథోజెన్ ఓవర్ గ్రోత్ కాదు పాథోజెన్స్ ఉంటాయి దాని రోల్ అది. సో ఆ బాలెన్స్ అనేది ముఖ్యం. సో ఇది తయారు చేసుకోవడం అనేది చాలా ఈజీ లేదు అనుకుంటే మీరు శైలేంద్ర గారిని అప్రోచ్ అవ్వచ్చు హి విల్ గైడ్ యు హౌ టు మేక్ కలీ థాంక్యూ సో మచ్ శైలేంద్ర గారు థాంక్యూ దిస్ ఇస్ సో ఇన్సైట్ఫుల్ అండ్ చాలా కొత్త విషయాలు తెలుసాయి ఈరోజు ఫర్మెంటేషన్ సో ఒక్క లాస్ట్ లో చెప్పాలంటే అంటే దీని
(1:06:11) స్కోప్ ఎంత ఉంది అంటే ఇప్పుడు ఇది గార్లిక్ ఉంది ఇది తామసికం అంటారు. ఎలిపాయలు చాలా మంది వాడరు. అవును కానీ ఇది సాత్వికం ఎందుకంటే ఆ మైక్రోబెల్ యక్టివిటీ వల్ల ఓకే అట్లా ఇది 10ఏళ్ల ముందు తయారు చేసిన మసాలా పొడి ఓకే ఇది ఒకసారి స్మెల్ చూడండి. 10 ఏళ్లకు ముందు తయారు చేశరా ఆ ఫ్రెష్ గా ఇప్పుడే ఆడిచ్చినట్టు ఉంటుంది. అట్లా ఆ మిరియాల పొడి ఉందనుకోండి లేదంటే మెంతి పొడి ఉందనుకోండి ఆ తర్వాత జీలకర్ర పొడి అనుకోండి అట్లా అన్నీ కూడా మనం ఆ మెథడ్ లో తయారు చేసుకుంటే దాంట్లో దోషం వెళ్ళిపోతుంది నిల్వ ఉంటుంది.
(1:06:53) పెప్పర్ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వాడతారు అందరూ ఫ్రిడ్జ్లలో పెట్టుకుంటారు ఇది పదేళ్లు అయినా చెడిపోదు ఫ్రెష్ గా ఆడి ఇచ్చినట్టు ఉంది సో అట్లా ఏదైనా మన ఇది మీరు తయారు చేసి ఎంత కాలం అయింది ఇది టూ ఇయర్స్ ఓల్డ్ టూ ఇయర్స్ నా దగ్గర 10 ఇయర్స్ ఓల్డ్ ఇవి కూడా ఉన్నాయి. దీన్ని మనం రెఫ్రిజిరేట్ చేసుకుంటామా అసలు ఇవేవి కూడా ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టం అన్నీ బయటే అన్ని బయట ఓకే సో ఎవరన్నా సరే నేర్చుకోవచ్చు ఎట్లా చేసుకోవాలనేది నా క్లాసెస్ ఉంటాయి.
(1:07:29) ఓకే సో నేర్చుకుంటే హ్యాపీగా ఎవరిది వాళ్ళు చేసుకోవచ్చు. అమేజింగ్ సో ఎవరికైనా సరే ఫర్మిటింగ్ నేర్చుకోవాలి అనుకున్నా ఈ ప్రోబయాటిక్స్ గురించి ఇంట్రెస్ట్ ఉన్నా సరే శైలేంద్ర గారు చెప్పిన ఈ కలి తయారు చేసుకోవాలనుకున్నా సరే యు కెన్ డైరెక్ట్లీ అప్రోచ్ శైలేంద్ర గారు వాట్ ఇస్ దట్ పసుపు పసుపు ఇది కూడా మామూలుగా ఉడకబెడతారు పసుపుని అవును మనం మైక్రోబియల్ కుకింగ్ చేస్తాం.
(1:07:58) ఆల్ ఆర్ సో గుడ్ ఇంగువ ఇంగువలో కూడా దోషం ఉంటుంది ఇది కూడా లిక్విడ్ ఫామ్ లో ఉంటుంది. ఆ దాంట్లో దోషం తీసి ఫర్మెంటేషన్ చేస్తాం ఇది కూడా ఓకే అట్లా వనిలా ఎక్స్ట్రాక్ట్ చేస్తాము వనిలా ఇది లిక్విడ్ ఇంగువ ఒక్క డ్రాప్ వేసినా సరిపోతుంది. ఆ వనిలా ఎక్స్ట్రాక్ట్ చేస్తాము ఓకే వనిలా మామూలుగా అంత ఎసెన్స్ ఉంటుంది బయట మనం మైక్రోబిల్ ఎక్స్ట్రాక్ట్ చేస్తాము అది జస్ట్ ఒక డ్రాప్ వేసినా సరిపోతుంది.
(1:08:26) ఫుల్ ఫ్లేవర్ వచ్చేసి ఫ్లేవర్ వస్తుంది అట్లా ఏదైనా సరే మైక్రోబియల్ ఇది మైక్రోబియల్ కుకింగ్ బేసికలీ మైక్రోబ్స్ ద్వారా ఒక రా మెటీరియల్ లో ఉన్న ఇంగ్రిడియంట్స్ ని ఎక్స్ట్రాక్ట్ చేసుకొని డిఫరెంట్ డిఫరెంట్ ఫామ్ లో దాన్ని స్పైస్ లో పెట్టాము అట్లా నట్ బటర్స్ చేస్తాము జీడిపప్పు ఉంది దాంట్లో దోషం ఉంటుంది. ఎన్నైనా అది ఆ ఫ్రెష్నెస్ చూడండి ఎంత బాగుంటుందో ఓకే యా సో ఇది ఫర్మెంటెడ్ క్యాషూ బటర్ ఓకే అంటే ఆ దీని ప్రాసెస్ కొంచెం ఎక్స్టెండెడ్ అన్నమాట అట్ల ఇప్పుడు మామూలుగా పీనట్ బటర్ చేస్తారు దీని ఫ్రెష్నెస్ చూడండి.
(1:09:10) అసలు అన్నీ లైక్ పేరు పెట్టడానికి లేకుండా ఇదేంటండి పీనట్ బటర్ ఆయిల్ కూడా ఆయిల్ కూడా వచ్చింది నాచురల్ జస్ట్ పీనట్స్ ఇంకేం లేదు మైక్రోబియల్ ప్రాసెస్ అండ్ ఓకే సో ఆల్ దీస్ ఫుడ్స్ ఆర్ మైక్రోబియల్ రిచ్ అన్ని మైక్రోబియల్ రిచ్ కాంప్లక్సిటీ రెడ్యూస్ చేయడానికి లైఫ్ యాడ్ చేయడానికి ఓకే ఇవన్నీ సో మన డైలీ లైఫ్ లో ఇవన్నీ యూస్ చేసుకుంటే గట్ హెల్త్ విల్ బి ఇంకా ఇంకా ప్రాబ్లం ఉండదు ఇంకా అంటే ఇన్ని చేసుకోవాలా అని ఆలోచన వస్తది.
(1:09:41) మ్ ఒకటి రెండు చేసుకోండి ఓకే ఇంట్రెస్ట్ ఉంటే అన్ని చేసుకోండి. ఫస్ట్ అయితే ఒకటి స్టార్ట్ చేయండి కలి ఓకే అమేజింగ్ సో అందరూ ఒకటి చేసుకున్న 10 చేసుకున్నా సరే దేర్ ఆర్ లాట్ ఆఫ్ బెనిఫిట్స్ అదైతే అర్థం అవుతుంది థాంక్యూ సో మచ్ శైలజ్ గారు ఫర్ జాయినింగ్ గ్రాసిక్ థాంక్యూ థాంక్యూ ఫర్ వాచింగ్